說到蔬菜，大多數(shù)人會聯(lián)想到“健康”、“綠色”等詞。許多醫(yī)生提倡多吃蔬菜，可以補(bǔ)充維生素和膳食纖維，以及各種維生素和微量元素。但如果告訴你吃蔬菜會“致癌”，你又是否會感到驚訝呢？
的確有這樣的蔬菜存在，它就是蕨菜，早在1983年，日本科學(xué)家開展的流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：吃蕨菜多的地區(qū)，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的幾率更高。在 2011 年蕨菜被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評定為 2B 類致癌物。但對實在喜愛的人來說，很難徹底不吃。被列為二級致癌物的蕨菜，真的連碰都不能碰嗎？
一、蕨菜被列為二級致癌物，還能吃嗎？
離開劑量談毒性，都是耍流氓，還是那句話：適度適量就問題不大。2B 類致癌物只能說明蕨菜含有癌癥因素，并不代表其本身就是致癌的。
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)所進(jìn)行的實驗，原蕨苷雖然屬于致癌物質(zhì)，但其本身的結(jié)構(gòu)是非常脆弱的，能夠溶于熱水和高溫液體中，并且經(jīng)過人體的腸胃消化，也會轉(zhuǎn)化成無致癌風(fēng)險的蕨素。也就是說食用前用沸水焯一下，盡量做熟了吃，能大大降低蕨菜的致癌威力。
二、這3種蔬菜吃不對會致癌！教你正確的烹飪方法
1涼拌木耳而中毒被送進(jìn)了ICU!
天氣越來越熱，吃爽口涼拌菜黑木耳的人越來越多，因為吃涼拌木耳而中毒被送進(jìn)了ICU的人也越累越多。
最近有新聞報道，來自浙江杭州的王女士食用了泡發(fā)2天的黑木耳后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，甚至出現(xiàn)休克，緊急轉(zhuǎn)至ICU，經(jīng)過對癥搶救后，脫離生命危險。
黑木耳本身無毒，為什么王女士會休克，這么嚴(yán)重呢？就是因為她對食材處理不當(dāng)！
干木耳泡發(fā)時間過長，會產(chǎn)生一種叫做“椰酵假單胞菌”的細(xì)菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生致命毒素——“米酵菌酸”，死亡率高達(dá)50%以上。王女士就是遭受其害，從而患上細(xì)菌性食物中毒。
我們也不能有僥幸心理，米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪是也無法破壞其毒性的。
因此，為了安全起見，干木耳不能泡發(fā)太久，泡發(fā)的時間控制在3小時之內(nèi)，在此期間可換2-3次水，保持浸泡水的清澈，泡開后的木耳應(yīng)及時烹飪。
2、扁豆不能食用，會致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白，會增加食物中毒的風(fēng)險，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
但植物凝集素完全加熱后會失去毒性，食用并無風(fēng)險，完全可以放心，切記一定要完全加熱！
3、紅鳳菜有傷肝、致癌的風(fēng)險，是真的嗎？
許多人都喜歡吃紅鳳菜，又叫血皮菜、補(bǔ)血菜、木耳菜等，因其顏色鮮紅，百姓認(rèn)為它能補(bǔ)血補(bǔ)鐵的功效，深受女性朋友的喜歡。
然而，紅鳳菜中含有一中叫吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)，具有肝毒性。雖然高溫烹飪可破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿，也不能將其完全去除。
如果長期大量食用紅鳳菜，很可能損害肝臟，嚴(yán)重的會誘發(fā)肝癌。建議各位能不吃就盡量不吃，食用也應(yīng)該焯水后大火爆炒。
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糖會導(dǎo)致癌癥嗎
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得了癌癥，手術(shù)會不會把腫瘤弄破導(dǎo)致癌細(xì)胞擴(kuò)散？
在癌癥入侵后科學(xué)對待，選擇最優(yōu)治療方法，才能控制病灶發(fā)展，避免體內(nèi)癌細(xì)胞越來越多，出現(xiàn)轉(zhuǎn)移，擴(kuò)散等情況增加治療難度，其中有的人早期發(fā)現(xiàn)癌變，可以手術(shù)的情況下盡早配合，在手術(shù)幫助下可以切除病灶穩(wěn)定病情，... 詳細(xì)»
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癌癥都是腫瘤嗎
癌癥是一大類惡性腫瘤的統(tǒng)稱，所以癌癥都是腫瘤，當(dāng)然腫瘤還有其他的良性腫瘤，這種就不是癌癥，還有一種叫做肉瘤也是惡性腫瘤，但是也不叫癌癥。一般來源于上皮組織的惡性腫瘤叫做癌癥，來源于間葉組織的惡性腫瘤叫... 詳細(xì)»
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香腸會不會導(dǎo)致癌癥
香腸也是一種比較常見的食品。一般來說，適當(dāng)?shù)某砸恍?，只要是正?guī)廠家生產(chǎn)的，沒有過保質(zhì)期的是可以的，并不是說吃香腸就會導(dǎo)致癌癥發(fā)生，這個是沒有科學(xué)依據(jù)的。香腸制作過程中可能有一些為了保持質(zhì)量，保存時間長... 詳細(xì)»
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腫瘤是癌癥嗎
人們常常會習(xí)慣性把腫瘤和癌癥混為一談，認(rèn)為腫瘤就是癌癥，癌癥就是腫瘤。實際上，這兩者性質(zhì)上會有根本的不同。首先，腫瘤包括了良性腫瘤以及惡性腫瘤兩大類。同時，惡性程度介于這兩者之間。所以被稱為交界瘤，腫... 詳細(xì)»
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什么是腫瘤？惡性腫瘤=癌癥？教你正確區(qū)分癌癥與腫瘤
相信大多數(shù)人對腫瘤這個名詞不陌生，到醫(yī)院檢查最害怕的就是醫(yī)生告知患者某個部位有腫瘤，如果出現(xiàn)的是良性腫瘤，大多通過有效的治療可以改善。但有的人出現(xiàn)惡性腫瘤，發(fā)展速度快，已經(jīng)到了中晚期，會威脅患者的生命... 詳細(xì)»
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