注重飲食安全問題，才能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)防止疾病出現(xiàn)。而饅頭作為主要的能量來源，北方地區(qū)饅頭、糕點(diǎn)、面包等很常見。而有的人吃剩下的饅頭會(huì)放到冰箱冷凍，通過這種方式來低溫保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但又害怕會(huì)滋生對(duì)人體健康不利的黃曲霉素，這種擔(dān)憂有必要嗎？
有相關(guān)的報(bào)道寫著，饅頭放冰箱會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的黃曲霉素，攝入過多會(huì)增加癌癥的患病率。饅頭主要的原材料是面粉，冰箱相比外面條件來說溫度較低，在這種狀態(tài)下可以更好保鮮食物。
黃曲霉素的產(chǎn)生需要有一定的濕度和溫度，如果在放入冰箱前沒有變質(zhì)，被黃曲霉素污染情況，放在冰箱冷凍的饅頭幾乎不會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，因此無需擔(dān)心。但為了確保食物新鮮，安全，不要長(zhǎng)時(shí)間冷凍。
哪些地方容易產(chǎn)生黃曲霉素？
1、案板
生活中會(huì)隱藏黃曲霉素的地方有許多，例如長(zhǎng)時(shí)間潮濕的案板。案板是用來切東西的工具，無論是切菜還是水果都會(huì)使用到案板。但有的人案板使用后并沒有及時(shí)清洗干凈，而是放在潮濕的地方，除了有殘留的食物滋生細(xì)菌，還可能潮濕條件下讓黃曲霉素產(chǎn)生，后續(xù)這些案板會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)。
如果繼續(xù)用來切東西，這些霉菌，黃曲霉素可能會(huì)轉(zhuǎn)移到食物上，進(jìn)而被人體獲取影響機(jī)體健康?？梢?，案板的清潔工作要做好，還要及時(shí)晾干。
2、發(fā)霉堅(jiān)果
堅(jiān)果作為豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源，逢年過節(jié)家里多少會(huì)準(zhǔn)備點(diǎn)堅(jiān)果，較有代表性的就是核桃、瓜子、花生等。但這些堅(jiān)果保質(zhì)期較短，特別是沒有二次加工的，環(huán)境濕度，溫度等都會(huì)影響這些堅(jiān)果新鮮程度。
如果剛好保存條件不佳，沒有處于干燥環(huán)境中，容易變質(zhì)。變質(zhì)后口感變差外還可能產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的物質(zhì)，其中黃曲霉素多存在于變質(zhì)的堅(jiān)果中，依然攝入，在吃堅(jiān)果時(shí)發(fā)現(xiàn)有苦味沒有吐掉，經(jīng)常吃這種堅(jiān)果，黃曲霉素?cái)z入過多會(huì)增加肝癌患病率。
3、木筷子
筷子是生活中常用到的工具，用來夾東西時(shí)會(huì)使用筷子。而筷子有多種材料，有的是塑料筷子，有的是木筷子，而木筷子清洗后潮濕，不容易晾干，最好放在消毒碗柜高溫殺菌消毒，或者放在太陽光下高溫曬干，可以確保其安全性。但有的人木筷子清洗后放在潮濕陰暗的地方，長(zhǎng)時(shí)間下去容易產(chǎn)生霉菌。發(fā)霉后上面分布著黑點(diǎn)，還可能含有黃曲霉素影響健康。
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