在日常飲食過(guò)程中要獲取足夠量的蔬菜，蔬菜可以提供豐富維生素，膳食纖維，增加飽腹感之外促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還可以提高抵抗力。如果單純大量吃肉，而蔬菜獲取量很少，飲食結(jié)構(gòu)不均勻，會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題。不過(guò)，有的人說(shuō)空心菜不能吃吃太多，會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，還會(huì)獲取重金屬物質(zhì)引發(fā)癌癥，是真的嗎？
空心菜攝入后并不會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，其鈣質(zhì)含量比牛奶還要多，如果可以適當(dāng)吃空心菜，身體正常吸收營(yíng)養(yǎng)，對(duì)強(qiáng)健骨骼，補(bǔ)鈣等可以提供幫助。另外，空心菜含有豐富的鉀元素，可以攝入后促進(jìn)鈉離子排泄，對(duì)那些血壓高的人來(lái)說(shuō)有利于病情改善。
加上其膳食纖維含量豐富，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速糞便排泄，因此，在便秘時(shí)選擇空心菜可以輔助調(diào)節(jié)。如果是來(lái)源清楚，不受污染的空心菜，不會(huì)獲取重金屬物質(zhì)，也不用擔(dān)心致癌。
哪些蔬菜少吃為好？
1、沒(méi)煮熟的四季豆
部分蔬菜不建議經(jīng)常吃，例如四季豆。四季豆本身正確烹飪可以提供營(yíng)養(yǎng)，并不會(huì)給身體帶來(lái)傷害。但許多人在烹飪時(shí)犯錯(cuò)誤，沒(méi)有完全煮熟，可能會(huì)攝入半生不熟的四季豆，其中的皂素以及毒蛋白進(jìn)入人體會(huì)給腸胃帶來(lái)刺激，嚴(yán)重時(shí)消化系統(tǒng)粘膜受損引發(fā)疾病。
因此，四季豆在不明確正確烹飪方法的情況下不要吃太多。但如果可以在炒四季豆前焯水一遍，或者加熱時(shí)間長(zhǎng)一些，完全煮熟，則可以讓里面的有害物質(zhì)減少。
2、洗不干凈的花椰菜
大部分的蔬菜都可以提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，花椰菜也不例外，其含有豐富的維生素，膳食纖維以及微量元素，可以增強(qiáng)肝臟排泄毒性物質(zhì)能力，還有利于抵抗力提高。
但是，花椰菜不推薦的原因是清洗較困難，由于其形狀特殊，在清洗時(shí)如果沒(méi)有細(xì)心，很難將其洗干凈。如果有污染物、細(xì)菌、寄生蟲存在，清洗不干凈的情況下吃進(jìn)肚子，可能會(huì)影響健康。
3、發(fā)芽的土豆
土豆作為淀粉含量豐富的蔬菜，其飽腹感強(qiáng)，有多種烹飪方法，還可以做成薯?xiàng)l。正確吃土豆可以提供核黃素、尼克酸、蛋白質(zhì)、淀粉等，在促進(jìn)健康這方面土豆可以提供幫助。
但是，土豆如果已經(jīng)發(fā)芽了，最好不要吃。發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，過(guò)量獲取會(huì)影響消化系統(tǒng)健康。因此，在購(gòu)買土豆時(shí)應(yīng)該觀察外表，不要購(gòu)買那些已經(jīng)發(fā)芽的土豆，買到家里面也要盡快食用，不要放置時(shí)間太長(zhǎng)。
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