大蒜具有殺菌功能，經(jīng)常吃有利于健康，這是大家眾所周知的。因此一般人在炒菜時都喜歡放入一點(diǎn)大蒜。但也有人是因?yàn)榇笏饩哂蓄A(yù)防癌癥的功能，為此專門在菜中放入大蒜。然而有多少人知道，炒菜的時候放入大蒜的時間也是有講究的呢？今天，我們就來講一講為什么會有這個講究。
首先，大家先來了解一下大蒜預(yù)防癌癥的功能究竟是怎么回事。根據(jù)國外研究表明，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物可以促進(jìn)腸分泌一種酶，這種酶也是被稱為蒜臭素的一種物質(zhì)。這種酶能夠加強(qiáng)人機(jī)體的免疫能力，進(jìn)而阻斷脂質(zhì)過氧化形成對身體不好的物質(zhì)，減輕在腸里的物質(zhì)誘發(fā)癌癥的可能性。
而大蒜也被看成是預(yù)防胃癌的首選食物，在大蒜中存在的大蒜素就是一種很有效的抗菌物質(zhì)，能加快腸胃的蠕動，促進(jìn)新陳代謝。而硫胺素則能與食物中的蛋白質(zhì)和維生素結(jié)合，能夠促進(jìn)消化吸收。而且根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，食用大蒜的人群中胃癌的發(fā)生率很低，原因竟是大蒜可以降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽的含量，進(jìn)而降低了人體內(nèi)合成亞硝酸胺的可能性。
既然大蒜對人體預(yù)防癌癥有好處，那是不是吃的越多越好呢？并不是這樣的，世界衛(wèi)生組織建議成人大蒜的食用量為每天2~5克。那大蒜應(yīng)該怎么吃，這也是一個值得思考的問題。為了大蒜的功效被最好的發(fā)揮出來，大家最好按照“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的方法來做。
大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產(chǎn)生的，而且吃大蒜的時候，為了產(chǎn)生大蒜素，需要先把大蒜拍碎，個頭弄得小一點(diǎn)，在空氣中放置十幾分鐘。
而吃完大蒜以后出現(xiàn)的口氣又應(yīng)該怎么應(yīng)付呢？只需要簡單的嚼一嚼茶葉或喝幾口茶就可以了。
但為什么大蒜慢下鍋，防癌的功效會更好呢？
這是因?yàn)楦邷貢茐拇笏庵凶钪匾?、能夠提升免疫力的酵素——蒜氨酸。如果大蒜在鍋中放置的時間過久，炒菜時的過高的溫度便會使得蒜氨酸分解，那么人們也就不能通過吃大蒜來起到預(yù)防癌癥的目的了。所以如果是為了防止癌癥，大家在炒菜時最好還是將大蒜慢下鍋。
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