在日常烹飪食物過程中要用到食用油，有了這些油脂添加，可以提供人體需要的能量和營養(yǎng)，同時讓食物變得美味，吸引人的味蕾。但有的人在食用油選擇上陷入兩難抉擇中，不知道哪些油健康，哪些油有隱患，需要綜合這些油的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，性質(zhì)去判斷，下面來展開了解。
生活中可以接觸到的食用油類型多，包括植物油脂，動物油脂，有代表性的就是豬油、牛油、花生油、橄欖油、大豆油、菜籽油等，不同的油脂原材料不一樣，營養(yǎng)特點也有差異。
從多種油營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來分析，沒有哪一種油最健康這種說法，只要是適合的油，適當(dāng)吃，交替著吃，都能獲得一定好處。
橄欖油含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，包括不飽和脂肪酸、微量元素、維生素、礦物質(zhì)等，平時適當(dāng)用橄欖油來烹飪食物，或者直接涼拌，都可以提供營養(yǎng)，對心腦血管系統(tǒng)健康有促進作用。
相比其他油脂來說其含有的膽固醇，甘油三酯比較少，健康程度較高，但不代表長時間只吃橄欖油就能獲得好處，其他多種類型的油一樣可以安全使用。
遠離癌癥，哪些油不要用？
1、復(fù)炸油
在預(yù)防癌癥，防止嚴(yán)重疾病入侵時要注意飲食安全問題，部分類型的油對身體有傷害，經(jīng)常使用，用量大，癌癥可能悄悄入侵，其中有這種特點的就是反復(fù)用來油炸其他食物的油。
二次利用的油不安全，存在隱患，在油炸食物的過程中食用油起到重要作用，可以讓其他食物變美味，含有油脂香氣。
但是，有一些不法商家為了節(jié)省成本，在油炸食物的過程中用到的食用油其實重復(fù)利用多次，可能會讓這些食用油中含有對人體健康不利的物質(zhì)，長時間攝入有引發(fā)疾病風(fēng)險。
2、地溝油
為了保持健康，需去了解哪一種食用油存在隱患，在生活中遠離，其中不能吃的就是地溝油。所謂地溝油，指的是那些受到污染，已經(jīng)用過的油，不法商家將其回收后再次提煉，二次流向餐桌，這樣的油不僅存在細菌污染風(fēng)險，還可能產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌隱患。
那些衛(wèi)生條件堪憂的路邊攤，大排檔最好不要吃，有可能用到的食物油就是地溝油，經(jīng)常攝入對人體造成傷害，惡性腫瘤患病風(fēng)險大幅度提高。
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