蠶豆別名胡豆、南豆等，屬于豆科一年生草本，味甘，興平，具有豐富的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量為25%~35%，此外還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。
一、蠶豆的作用與功效
1、蠶豆可以健腦益智，蠶豆中的鈣、鋅、錳、磷脂較多，而且膽石堿的含量豐富，能夠調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織，具有增強(qiáng)記憶力的功效，并且還有保健作用，適宜腦力工作者食用。
2、蠶豆具有降低膽固醇的效果，由于蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，并且所含的粗纖維能夠促使腸胃蠕動(dòng)，從而幫助消化，同時(shí)還能清除毒素和排泄物，凈化內(nèi)部環(huán)境。
3、蠶豆有助于促進(jìn)骨骼生長，蠶豆的含鈣量高，鈣元素骨骼對鈣的吸收與鈣化有一定的幫助，同時(shí)能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。
二、蠶豆的禁忌人群
1、蠶豆過敏人群禁止食用蠶豆。
2、患有蠶豆病以及有家族蠶豆病史的人群忌食蠶豆。
3、有患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎及尿毒癥者不宜食用蠶豆。
三、食用蠶豆的注意事項(xiàng)
1、不宜食用過多。
2、蠶豆有毒，應(yīng)煮熟后食用。
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