時代在飛速發(fā)展，人們生活水平不斷提升，不再滿足于飽腹就好，越來越多的人對于在食品中使用合成色素是否健康產(chǎn)生疑問。
我國的食用色素有兩個大類:來自自然饋贈的動植物能夠提煉色素以及人類加工而成的色素。天然提煉的色素安全、無副作用，但著色相對合成色素來說沒有那么均勻。
一種色素是在天然植物中提取的食用色素，主要從動物和植物以及微生物中提取出來的色素，植物著色劑占大部分。一些產(chǎn)品用天然色素，其外觀反而更接近于自然，銷量更高。開發(fā)天然色素成為科技工作者普遍關(guān)注的課題，應用于生活中，緩解合成色素對人體帶來的危害，從而減少合成色素的使用量。
合成色素雖然色鮮艷，著色力強，色調(diào)多種多樣，但大量報道指出，幾乎所有合成色素都不能對人體的生長提供營養(yǎng)物質(zhì)，反而危害人類身體健康。蘇聯(lián)曾對莧紅菜進行動物實驗，結(jié)果指出致癌率高達22%，與此同時，英、美等國也做出實驗，均發(fā)現(xiàn)合成色素對人體有害，不止止步于莧紅菜，合成色素可能導致發(fā)育不良、生育能力下降、致癌…
但不少食物都能自制色素，無危害，又能保證色澤，能為日常烹飪增加一些色澤和樂趣。在很久以前，富有智慧的古人們就開始利用天然的植物性色素給食品著色，利用茜草植物色素制成紫色玫瑰糖果，用紅曲色素來制成紅酒。另外，我國自古也有將紅曲米釀酒，制紅腸等習慣，江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用，這些天然色素是對人體無害的，如胡蘿卜素、紅曲、葉綠素等等。
富含天然色素的食物很多，例如:富含紅色的大棗、枸杞子、山楂、西瓜、辣椒、番茄等。富含金紅色的胡蘿卜、柑橘等等。富含紫色的紫葡萄、紫甘藍等等。富含金黃色的:菠蘿、芒果等等。富含黑色的黑枸杞、黑米、黑芝麻等等。各種綠葉蔬菜也可制成綠色色素。
值得一提的是，紫色和藍色這類色素的抗氧性和著色力相對其他自然色素較強，常用的紫色色素是青花素和類花青素，這類色素顏色可以隨著酸堿度的變化而變化，加酸會由紫色變紅色，加入大量堿會變成藍綠色、綠色。
紅色色素熱穩(wěn)定性較差，加熱后會出現(xiàn)變色的情況，但是在不加熱的情況加加入酸會使之顏色較穩(wěn)定。黃色類色素比青花素更穩(wěn)定，短時間加熱顏色變化不大。
綠葉素的穩(wěn)定性較差，對光，熱，氧氣等異常敏感，酶的釋放使綠葉素被分解后迅速變色，自制色素可將綠葉素短時間高溫加熱，以保持顏色的穩(wěn)定。
黑色色素的常用制作原料是黑芝麻，穩(wěn)定性較高，高溫下不易變色。
但是大部分天然色素都具有抗氧化的特點，要注意保存，適宜放置陰涼處，盡快食用即可。
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補充黑色素的食物有哪些
黑色素是一種對于人體健康非常重要的天然物質(zhì)。它不僅能給人體提供豐富的營養(yǎng)和抗氧化功能，還能有效預防癌癥、延緩衰老、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等。以下是一些富含黑色素的食物：1.黑豆：黑豆是一種富含黑色素的食物，它含... 詳細»
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容易產(chǎn)生黑色素的食物有哪些
黑色素在動物、植物中都存在，是動植物體內(nèi)一種黑褐色的色素，是一種氨基酸的衍生物。根據(jù)研究可知一些黑色或深色食物中含黑色素比較多。如黑米、黑蕎麥、黑木耳、黑豆、黑豆豉、墨棗、海帶、紫菜、海參、醬油、各類... 詳細»
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黑色素瘤應該吃什么食物
這個腫瘤多食用蔬菜水果，有助于這個腫瘤的控制，患者可以多食用香菇，西蘭花，胡蘿卜等等。這個腫瘤是臨床上比較少見的皮膚惡性腫瘤，但是病情進展比較快，死亡率也比較高。當患者出現(xiàn)色素痣變大，而且增長要明顯的... 詳細»
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