未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)
病情描述：我想咨詢一下未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)？
醫(yī)生回答 (2)
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齊殿君 副主任醫(yī)師
中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三級(jí)甲等
未煮熟的豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有毒物質(zhì)，是有可能引起食物中毒的，所以煮豆?jié){一定要煮熟。此外，豆?jié){雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，富含植物蛋白以及各種維生素、礦物質(zhì)等，但是也不能喝的過(guò)多，因?yàn)槎節(jié){中還含有豐富的低聚糖，低聚糖并不能夠被人體所消化和吸收，進(jìn)入結(jié)腸后低聚糖會(huì)被細(xì)菌分解而生成大量氣體，所以豆?jié){喝的過(guò)多容易刺激胃酸分泌增多而引起胃炎的發(fā)生。
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歐陽(yáng)鑒斌 醫(yī)師
江西省九江市湖口縣大垅鄉(xiāng)衛(wèi)生院 一級(jí)
沒(méi)有煮熟的豆?jié){中，如果是含有有毒物質(zhì)的話，就會(huì)容易產(chǎn)生食物中毒，可以做個(gè)嘔吐物檢測(cè)來(lái)進(jìn)行確診，如果和感染有關(guān)系的話，可以使用抗生素的藥物來(lái)進(jìn)行用藥，如果是和飲食的毒素對(duì)神經(jīng)產(chǎn)生刺激作用，要及時(shí)使用解毒的藥物來(lái)進(jìn)行對(duì)癥用藥，平時(shí)要注意飲食的衛(wèi)生。
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