臘肉是一級致癌物？
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李家平 主任醫(yī)師
中山大學附屬第一醫(yī)院 三級甲等
多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間，為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌腸癌高發(fā)的地區(qū)。WHO的國際癌癥研究中心將加工肉類列入最高致癌風險物品名單，跟其他一級致癌物如酒精、石棉、砷和香煙的致癌風險是類似。
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張樹立 主治醫(yī)師
東平保法綜合醫(yī)院 二級甲等
這種說法是十分不準確的，一般來說，常規(guī)的用鹽和香料腌制再進行風干的臘肉制法是并不會致癌的，但是現(xiàn)在很多商家為了讓臘肉的賣相更好，吸引更多人來買，就添加了大量的色素和香精一同熏制，到最后是有可能變成了致癌物，因此購買臘肉時要謹慎選購，盡量不買哪些色澤鮮艷的。
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一類致癌原
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