談起癌癥，很多人都心生畏懼，癌癥的發(fā)生于遺傳因素和環(huán)境因素有關(guān)。據(jù)研究表明，人類癌癥的80%-85%的原因與化學(xué)致癌物有關(guān)。在我們生活中，常見(jiàn)的致癌物包括黃曲霉素、亞硝酸、尼古丁等等。
而黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，能夠抑制蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而導(dǎo)致全身性傷害。如果機(jī)體長(zhǎng)期攝入含有黃曲霉毒素的物質(zhì)，可增加人體患癌癥的幾率，比如說(shuō)：肝癌、腎癌、骨癌、直腸癌、卵巢癌等。其中，黃曲霉毒素B1是目前所致的致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。另外，黃曲霉毒素還可損害肝臟，造成慢性肝損傷，比如說(shuō)肝硬化、肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性等。如果一次性食入過(guò)多黃曲霉素，還可造成急性中毒。
“藏”有黃曲霉毒素的食物有哪些？
1、花生：花生是黃曲霉毒素最常見(jiàn)的食物來(lái)源。因?yàn)榛ㄉ鷮?duì)黃曲霉毒素的敏感性很強(qiáng)，花生本身又富含油脂，黃曲霉毒素容易溶解于油脂。因此，霉變的花生是黃曲霉毒素的“隱蔽所”。霉變的花生就算洗的再干凈，也含有黃曲霉毒素。
如果人體長(zhǎng)期攝入霉變的花生，那么其患癌癥的幾率就會(huì)大大增加。而且現(xiàn)在很多人都食用花生油，如果選用劣質(zhì)的花生，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，霉變的花生成為花生油，慢性侵犯人的機(jī)體，就會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。因此，在生活中，如果花生發(fā)霉了，一定要扔掉，千萬(wàn)不要因?yàn)樯岵坏枚尠┌Y離你更近。
2、堅(jiān)果：每天食用一點(diǎn)堅(jiān)果，有利于健康，這是很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在說(shuō)的話。但前提是，堅(jiān)果的質(zhì)量是好的。堅(jiān)果霉變的話，也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，增加肝癌的發(fā)病率。比如說(shuō)吃到苦的杏仁、瓜子等，很可能就是堅(jiān)果發(fā)生霉變了。此時(shí)，一定要及時(shí)吐掉，并進(jìn)行漱口。
3、玉米：玉米也是人們生活中常食用的一種食物，霉變的玉米便成了黃曲霉毒素的隱藏場(chǎng)所。如果用了霉變的玉米，很容易導(dǎo)致黃曲霉素感染，增加癌癥的發(fā)生率。因此，在生活中，一定要多留幾個(gè)心眼，堅(jiān)決不食用霉變的玉米。
4、豆類：豆制品在生活中是很常見(jiàn)的，比如說(shuō)：豆奶、豆?jié){、豆腐等，可作為飲品，也可作為炒菜的原料。因此，如果豆類制品發(fā)生霉變，其影響就比較大了，黃曲霉毒素導(dǎo)致的癌癥的發(fā)生率也會(huì)隨之升高。
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黃曲霉毒素的檢測(cè)方法
黃曲霉毒素的檢測(cè)方法包括薄層分析法、液相色譜法、酶聯(lián)免疫法等，具體分析如下：1、薄層分析法：薄層分析法是檢測(cè)黃曲霉素最經(jīng)典的方法，通過(guò)黃曲霉素的熒光特性來(lái)確定黃曲霉素的含量。不過(guò)該項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性可... 詳細(xì)»
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黃曲霉毒素中毒的癥狀
黃曲霉毒素中毒主要是由于食物被黃曲霉毒素污染，人誤食后導(dǎo)致的中毒。黃曲霉中毒的癥狀有以下幾點(diǎn)：1、消化道癥狀是嘔吐、惡心、食欲下降，體重變輕，黃疸、腹脹、腹痛等癥狀。2、另外還會(huì)出現(xiàn)下肢水腫、肝區(qū)疼痛... 詳細(xì)»
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黃曲霉毒素中毒的危害
黃曲霉毒素是一種非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)，經(jīng)常隱藏在吃的食物中，尤其是發(fā)霉食物。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)黃曲霉毒素中毒時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)一系列癥狀，如惡心、嘔吐、發(fā)燒等，其中一些可能會(huì)導(dǎo)致暴發(fā)性肝衰竭，甚至可能導(dǎo)致病人死亡。 詳細(xì)»
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黃曲霉毒素的危害有哪些
黃曲霉毒素指的是由黃曲霉毒素和寄生曲霉菌等菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類的毒素。黃曲霉毒素的衍生物大約存在二十種，分別是黃曲霉毒素B1、B2等。其中黃曲霉毒素B1的毒性最大，致癌性最強(qiáng)。動(dòng)物吃了受黃曲霉毒素污染... 詳細(xì)»
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發(fā)霉的鍋有黃曲霉毒素嗎
發(fā)霉的鍋是有黃曲霉素的。黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)，有致癌作用，屬于世界衛(wèi)生組織的一類致癌物。如果筷子不洗干凈，會(huì)粘上淀粉等食物殘?jiān)?，長(zhǎng)期滋生黃曲霉。如果使用竹筷會(huì)造成竹筷的裂縫和細(xì)菌，清洗時(shí)要經(jīng)常更換筷... 詳細(xì)»
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