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胡煒 副主任醫(yī)師 錦州市中心醫(yī)院 腫瘤科
黃曲霉毒素指的是由黃曲霉毒素和寄生曲霉菌等菌株產生的雙呋喃環(huán)類的毒素。黃曲霉毒素的衍生物大約存在二十種，分別是黃曲霉毒素B1、B2等。其中黃曲霉毒素B1的毒性最大，致癌性最強。動物吃了受黃曲霉毒素污染的飼料后，可以在肝臟、腎臟、肌肉、血、乳和蛋中測定極微量的毒素。黃曲霉毒素及其產生菌廣泛分布于自然界，有些菌株不止產生一種類型的黃曲霉毒素，但也有黃曲霉毒素中不產生任何類型黃曲霉毒素的菌株。
玉米已經成為人們日常生活中的一種主食，如果儲存不當玉米就會變濕、變質。玉米受潮后產生的致癌物質就是黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素的危害
1、急性中毒
黃曲霉毒素是一種劇毒的物質，其毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，僅僅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最強的一種毒素。其毒害的作用，對于任何動物或人類，會引起肝臟的主要變化，導致膽管增生、急性肝炎、肝細胞脂肪變性和出血性壞死等。同時人體的脾臟和胰腺也會出現輕度病變。
2、慢性中毒
長期的攝入少量的黃曲霉毒素會導致慢性的中毒。其主要的改變?yōu)楦闻K慢性的損傷，例如肝硬化、肝實質細胞變性等。還會出現生長發(fā)育緩慢、體重減輕、不孕不育等一系列癥狀。
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