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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營養(yǎng)科
目前地溝油一般很難通過色嗅味檢查出來，需要專業(yè)的檢測手段進行成分的檢查來確定是否為地溝油。地溝油一般是泔水（下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜）經過簡單加工、提煉出的油；劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油或者是制作油炸食品中反復使用的油。
地溝油檢測的主要成分
1、酸值和過氧化物
酸敗油脂中大量過氧化脂質在人體會襲擊細胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異。會誘發(fā)多種疾病，如癌癥、動脈粥樣硬化等，對人體的健康產生極大的危害。
2、溶劑殘留
一些化學有機溶劑的殘留會對人體健康造成危害。
3、重金屬含量
重金屬在人體內很難排除，對人體的健康有一定的危害。一旦蓄積，可能會引發(fā)重金屬中毒。
4、黃曲霉毒素和苯并芘
黃曲霉毒素B1和苯并芘均為致癌物質，能夠誘發(fā)癌癥。
地溝油檢測手段
1、光譜法快速、無損、方便，適用于批量檢測，具體包括紫外可見分光光度法、熒光分析法、折光率分析和紅外光譜分析技術。
2、色譜法氣相色譜一質譜聯(lián)用是快速檢測地溝油的色譜檢測技術之一，主要針對脂肪酸、黃曲霉毒素等有毒物質
3、質譜核磁共振法為無損檢測，測定結果都較為理想。
4、電導率法為傳統(tǒng)檢測方法，能夠檢測各種導電雜質。
5、酸值與試紙法檢測其酸度。
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