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孫偉 主治醫(yī)師 六安市人民醫(yī)院 普外科
粵語(yǔ)有一句古語(yǔ)是“秋風(fēng)起，食臘味”，意思就是天氣變涼后，就到了吃臘味的季節(jié)了，這也算是一種習(xí)俗。這也導(dǎo)致有些人產(chǎn)生了這樣一種想法，認(rèn)為在天氣變涼的時(shí)候，吃上一些臘肉，會(huì)帶來(lái)一些好處，更有人認(rèn)為臘肉有“補(bǔ)”的功效。而且，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，有些家庭都喜歡炒上一些臘味來(lái)慶祝節(jié)日。
天氣變涼時(shí)，吃一些溫補(bǔ)的肉類確實(shí)可以抵抗寒冷。而“食臘味”，是因?yàn)楣糯ｕr技術(shù)比較差，腌制臘肉是為了更好的保存，而不是考慮到食品的風(fēng)味。
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有一種說(shuō)法是，經(jīng)常吃臘肉，更容易患上癌癥。那么，臘肉究竟算健康食品，還是致癌食品呢？
吃任何食物都要講究一個(gè)量，如果過(guò)多食用臘肉，會(huì)對(duì)身體造成一些危害。
1.增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
臘肉如果保存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加工和腌制臘肉過(guò)程中所放的鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，會(huì)提高人患癌的風(fēng)險(xiǎn)。很多家庭在買(mǎi)了臘肉后，并不會(huì)立刻食用，而是保存一段時(shí)間后才會(huì)食用，臘肉中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，經(jīng)常吃臘肉有可能會(huì)增加人患胃癌、腸癌以及食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2.增加患高血脂風(fēng)險(xiǎn)。
臘肉里的脂肪含量非常高，甚至達(dá)到了驚人的程度，每100克臘肉中膽固醇的含量是123毫克，比豬肉高的多。而飽和脂肪和膽固醇會(huì)導(dǎo)致高血脂，經(jīng)常吃臘肉，會(huì)提高人們患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。
3.提高患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。
臘肉的原材料多為豬肉，而豬肉中的膽固醇比較高，在腌制臘肉時(shí)一般會(huì)選擇比較肥的豬肉，所以臘肉中膽固醇的含量會(huì)比較高。高含量的膽固醇容易沉淀、聚集在膽汁中，有可能形成結(jié)石。不僅如此，人體難以吸收動(dòng)物性脂肪，過(guò)多的食用臘肉會(huì)增加患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。
4.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
為了保持新鮮的口感，在腌制臘肉的過(guò)程中往往會(huì)放很多鹽，臘肉的含鹽量比較高。每100克臘肉中鈉的含量達(dá)到了800毫克左右，是普通豬肉平均量的十多倍。如果大量食用臘肉，容易造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能會(huì)引起血壓的波動(dòng)，甚至?xí)寡獕荷摺?/p>
臘肉雖然美味，但有些人還是要少吃，否則很容易引發(fā)不良影響，造成不良后果。孕婦、兒童、腎臟病患者以及心血管疾病患者等，最好少吃臘肉，健康的人吃臘肉也要適量。
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臘肉在生活當(dāng)中比較常見(jiàn)，是一種比較美味的食物。它的脂肪含量大概是50%左右，所以脂肪含量并不是很低。臘肉可以少量吃一點(diǎn)，但不建議吃太多，相比于其他的一些肥肉，可能脂肪含量要低一些。臘肉也有一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值... 詳細(xì)»
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感冒了能吃臘肉嗎
患者感冒期間建議盡量不要吃臘肉。首先肉類食物含熱量比較高，患者如果感冒期間過(guò)多的吃一些臘肉，有可能會(huì)導(dǎo)致濕熱毒素在人體內(nèi)蓄積，從而會(huì)影響人體的內(nèi)環(huán)境，導(dǎo)致患者免疫力下降，患者感冒病情可能會(huì)有所加重。另... 詳細(xì)»
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臘肉是將豬肉進(jìn)行腌制、熏制、烘干而制成的一種食物，其風(fēng)味十分獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)。豬肉本身的嘌呤含量就比較高，而臘肉經(jīng)過(guò)腌制后，不但嘌呤含量沒(méi)有減少多數(shù)，含鹽量反而增高了，過(guò)量攝入可能會(huì)造成人體水鈉滯... 詳細(xì)»
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吃臘肉會(huì)使人致癌嗎？
長(zhǎng)期吃臘肉可能會(huì)使人致癌，偶爾少量吃臘肉對(duì)身體影響不大。臘肉先通過(guò)腌制制作成熟食，再通過(guò)煙熏和火烤，增加臘肉的色澤與香味，同時(shí)可以減少肉里的水分，使臘肉變干，臘肉就可以長(zhǎng)時(shí)間保存了。首先，臘肉在腌制的... 詳細(xì)»
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