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吳彬 主任醫(yī)師 教授 中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 全科
長期食用隔夜菜致癌率的高低存在爭議，但普遍認為長期食用隔夜菜對健康不利。
隔夜菜容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期大量攝入會增加患癌的風險。此外，隔夜菜中的營養(yǎng)物質會隨著時間的推移而流失，口感和營養(yǎng)價值也會受到影響。
因此，建議盡量減少食用隔夜菜，尤其是保存時間較長或保存條件不當的隔夜菜。如果需要食用隔夜菜，應該注意保存方法，比如放入密封容器中，放在冰箱里保存等。同時，對于綠葉蔬菜等容易產生亞硝酸鹽的食物，應該盡量避免食用隔夜菜。
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