吃隔夜菜容易致癌是真的嗎？
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李家平 主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三級甲等
我們平時吃飯做的菜難免會有吃不完的時候，要是中午還好，可以留到晚上再吃，但要是晚上的菜吃不完，就只能留到第二天早上。網(wǎng)上有很多說法，說是吃隔夜菜是容易致癌的，因為隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，那么吃隔夜菜容易致癌是真的嗎?
這個說法是缺乏科學(xué)依據(jù)的，目前未有確切依據(jù)證明隔夜菜會導(dǎo)致胃癌。菜中會有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身，和菜肴隔不隔夜關(guān)系并不是非常緊密。“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。因此，在“隔夜菜致癌”這個問題上，網(wǎng)友無需過度恐慌，而應(yīng)該辯證和客觀地看待。另外，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長期、共同作用的結(jié)果，單個危險因素不足以誘發(fā)癌變。
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張樹立 主治醫(yī)師
東平保法綜合醫(yī)院 二級甲等
隔夜菜容易致癌是正確的，有一定的科學(xué)依據(jù)，因為隔夜菜里含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅容易引起高血壓等癥狀，更為嚴(yán)重的是容易致癌，但是大家的心情我也可以理解，畢竟菜做多了不能總?cè)樱云綍r大家可以減少一下做菜的量，以免到時候還要吃隔夜菜，多吃一些新鮮做的菜。
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