在中國的古老傳統(tǒng)里，勤儉持家是一種優(yōu)良的傳統(tǒng)美德，因此很多家庭都會將隔夜菜再度翻熱來吃。不過也有很多人說隔夜菜吃完會致癌，其中的有害物質(zhì)非常多，那么事實到底是怎么樣的呢？其實醫(yī)生只建議四種菜不要吃，對于其他的菜，隔夜再吃并無影響。
一、海鮮
海鮮非常受歡迎，特別是在東部沿海城市，更是每家每戶都會吃到海鮮，而且營養(yǎng)價值高，脂肪低還不易長胖，味道又鮮美。不過海鮮在內(nèi)陸城市價格卻是比較貴的，所以對于吃剩下的海鮮不少人舍不得扔，會放在冰箱里，下頓熱熱在吃。
海鮮與其他食物不一樣，其中的蛋白質(zhì)含量高，因此海鮮隔夜放置后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，吃了會對肝和腎帶來危害。而且海鮮相比于其他食物更易變質(zhì)，不適合存放，所以像海鮮和魚類最好是吃多少買多少，吃不完的一定要扔掉。
二、涼拌
涼拌作為一道開胃前菜，也是很多家庭每餐都會準(zhǔn)備的。但是涼拌菜隔夜的危害也不小。因為涼拌菜本身就屬于放置很久的食材制作的，加上一些特色調(diào)味料而成，一旦放置時間過長，其中的亞硝酸鹽含量就會大增。涼拌菜也沒有經(jīng)過高溫蒸煮，更容易滋生細菌，吃多了都是會對身體產(chǎn)生危害的。
三、鹵味
鹵味歷史很悠久，早在戰(zhàn)國時期就有這種美味，如今更是深受人們喜愛，而且當(dāng)家里來親戚朋友的時候，很多人會放上一些鹵制的肉類等等。其實這些食物若放置時間過長，很容易滋生大量的細菌，甚至導(dǎo)致身體器官中毒，即使是放入冰箱內(nèi)也并不保險。因此，建議那些家里經(jīng)常吃煮味道，應(yīng)該當(dāng)天吃完，如果實在吃不完就扔掉吧。
四、綠色蔬菜
蔬菜的種類其實很多，在生物學(xué)上分為瓜類、莖葉類、根莖類和花菜類，這些蔬菜中莖葉類的蔬菜不能隔夜，例如白菜、菠菜等等。莖葉類蔬菜放置時間一久，必然會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這是其特質(zhì)決定的，這樣很容易滋生大量的細菌，導(dǎo)致致癌性增加。相對來說，隔夜的蔬菜是比較危險的，也是對人體傷害比較大的。因此，綠葉蔬菜一定不要隔夜，吃不完也不能剩下再吃。
應(yīng)該說很多食物都是可以隔夜后翻熱繼續(xù)食用的，但是上述四類食物，隔夜后再吃，危害非常大。因此，也可以發(fā)現(xiàn)一個很簡單的道理，那就是營養(yǎng)越是豐富的食品越不宜放置太長時間。因為，時間越長營養(yǎng)物質(zhì)的流失越明顯，而且滋生的細菌就會越多，對人體健康危害越大。
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