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馬偉 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 全科
吃沒熟的土豆可能會中毒。因為土豆在生的狀態(tài)下含有一種毒素稱為龍葵堿。龍葵堿主要分布在土豆的皮和近皮層內(nèi)。
首先，龍葵堿是一種天然產(chǎn)生的毒素，對人體健康有一定的危害。食用較多的龍葵堿可能導(dǎo)致中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉、胃腸不適、頭痛、頭暈、心悸、神經(jīng)系統(tǒng)異常等。
其次，龍葵堿在高溫下可以被分解或破壞，所以只要將土豆徹底煮熟，龍葵堿的毒性就會大大減弱或降低。煮土豆時應(yīng)該確保土豆的表面和內(nèi)部都受熱均勻，以確保龍葵堿完全分解。
另外，有些人可能對龍葵堿更敏感，即使食用少量未熟土豆也可能出現(xiàn)中毒癥狀。兒童和老年人的消化系統(tǒng)功能相對較差，身體對毒素的排除能力相對較弱，因此更容易中毒。
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