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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
泥鰍是一種營養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。泥鰍頭是泥鰍的頭部部位，一般認為不宜食用的原因如下：
1. 消化難度大：泥鰍頭相對于身體其他部位含有更多的骨刺、脊髓、腦組織等硬質(zhì)物質(zhì)，食用時會增加消化困難度，可能引發(fā)食物卡喉或消化不良等問題。
2. 有害物質(zhì)：泥鰍生活在泥土中，其頭部容易吸附土壤中的有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。這些物質(zhì)在泥鰍體內(nèi)積累，長期食用可能對人體健康造成危害。
3. 寄生蟲感染：泥鰍生活在水中，容易受到寄生蟲的侵擾。尤其是頭部，寄生蟲更容易寄生。如果吃了未煮熟的泥鰍頭，可能會感染寄生蟲病，如鉤蟲病、蛔蟲病等。
總之，泥鰍頭不能吃的原因主要是消化難度大、有害物質(zhì)、寄生蟲感染等多方面因素。為了保證食品安全和口感，建議在食用泥鰍時去掉頭部。同時，購買和食用泥鰍時要注意選擇正規(guī)渠道，確保其安全無污染。
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