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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
青土豆在未成熟的狀態(tài)下含有龍葵堿和茄堿，這兩種物質(zhì)是一種天然的毒素，因此食用未成熟的青土豆可能會(huì)導(dǎo)致中毒。
從化學(xué)結(jié)構(gòu)上來說，龍葵堿和茄堿是一種堿類的生物堿，它們對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)都有一定的影響。食用了含有較高含量的龍葵堿和茄堿的青土豆后，可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、心跳加快、發(fā)冷、震顫等癥狀，嚴(yán)重情況下甚至可能引起中毒死亡。
但需要指出的是，一般來說，食用適量的青土豆是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。這是因?yàn)橥炼乖诔墒旌筮@些有毒物質(zhì)的含量會(huì)大大降低，而且在烹飪過程中，部分毒素也會(huì)被破壞。因此，正常食用成熟的土豆通常是安全的，只要不攝取過量。
此外，對(duì)于青土豆中毒的預(yù)防措施，首先是要避免食用未成熟的土豆。當(dāng)購買青土豆時(shí)，購買時(shí)要選擇表皮光滑、無損傷的成熟土豆，可以減少食用未成熟部分的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，在烹飪時(shí)，盡量將土豆削皮處理，而且用高溫烹飪也能夠減少毒素的含量。
同時(shí)，對(duì)于某些特殊人群，如嬰幼兒和老年人，食用青土豆時(shí)需要格外小心，最好避免食用。
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