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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
發(fā)芽的馬鈴薯不可以直接食用，但處理后可以食用。具體如下分析：
1、不可以：發(fā)芽的馬鈴薯中，特別是發(fā)芽的部位，含有較高濃度的龍葵堿。龍葵堿是一種有毒的生物堿，如果攝入過量未處理的馬鈴薯，可能會引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，甚至可能導致嚴重的中毒反應，危及生命。
2、可以：如果將馬鈴薯表面的泥土和細菌清洗干凈；并且，將發(fā)芽部位及其周圍變綠的部分切除，因為這部分含有較高的龍葵堿。處理后的馬鈴薯煮熟或烹飪至熟透，高溫可以破壞馬鈴薯中的龍葵堿，減少其毒性，是可以食用的。
總的來說，發(fā)芽的馬鈴薯不能直接食用，但通過徹底清洗、切除發(fā)芽部位和煮熟等處理措施后，可以安全食用。但為了避免食用發(fā)芽的馬鈴薯帶來的健康風險，建議盡量儲存馬鈴薯在適宜的環(huán)境中，避免其發(fā)芽。
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