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姜成鋼 副主任醫(yī)師 副教授 中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 普通外科
隔夜菜是指在前一天烹飪的菜品，保存后第二天再次食用。隔夜菜在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可能會(huì)有所下降，并不會(huì)直接導(dǎo)致胃癌，但如果存放不當(dāng)或處理不徹底，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
首先，當(dāng)肉類與蔬菜一起烹飪時(shí)，蔬菜中的亞硝酸鹽還原酶會(huì)將亞硝酸鹽還原為亞硝胺類化合物，這些化合物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)之一。因此，如果隔夜菜中含有大量的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
其次，如果隔夜菜沒(méi)有妥善保存或處理，可能會(huì)導(dǎo)致霉菌滋生并產(chǎn)生霉菌毒素。這些毒素具有強(qiáng)烈的致癌作用，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，隔夜菜中的細(xì)菌數(shù)量也可能會(huì)增加，特別是在高溫環(huán)境下存放的菜肴更容易滋生細(xì)菌。如果人們食用了含有大量細(xì)菌的隔夜菜，可能會(huì)引起胃腸道感染等問(wèn)題，這些問(wèn)題也可能導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。
因此，建議大家在食用隔夜菜時(shí)要特別注意衛(wèi)生和安全，盡量避免食用過(guò)期變質(zhì)的食物。
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