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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
綠豆，又稱青豆、寒豆等，是一種常見的豆類食品。不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，被譽(yù)為綠色健康食品。以下是對綠豆的營養(yǎng)價值的詳細(xì)分析。
1.蛋白質(zhì)：綠豆富含蛋白質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)來源。蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞的基本組成部分，對于身體的生長和修復(fù)至關(guān)重要。每100克綠豆約含8克蛋白質(zhì)。
2.碳水化合物：綠豆也是一種良好的碳水化合物來源。碳水化合物是身體獲取能量的主要來源，特別是對于腦部功能至關(guān)重要。綠豆含有大約21克碳水化合物，并且被認(rèn)為是復(fù)雜的碳水化合物，可以提供持久的能量。
3.纖維：綠豆富含膳食纖維，這對于維持良好的消化系統(tǒng)功能至關(guān)重要。膳食纖維可以增加糞便的體積并幫助消化食物。此外，還有助于控制血糖水平，降低膽固醇水平。每100克綠豆含有約8克膳食纖維。
4.維生素：綠豆是維生素的良好來源。富含維生素C，能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)鐵的吸收。此外，綠豆還富含維生素B族，特別是葉酸和核黃素，這些維生素對于細(xì)胞增長、能量產(chǎn)生和神經(jīng)功能至關(guān)重要。
5.礦物質(zhì)：綠豆富含多種礦物質(zhì)，如鐵、錳、鎂和鉀。鐵是造血過程中不可或缺的成分，而錳則在身體細(xì)胞的生長和減少炎癥方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。鎂和鉀是維持心臟健康和正常血壓的關(guān)鍵礦物質(zhì)。
6.抗氧化劑：綠豆富含抗氧化劑，如類黃酮和維生素E。這些化合物有助于抗擊自由基，減少氧化應(yīng)激，并保護(hù)細(xì)胞免受損害。
總的來說，綠豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，對于維護(hù)人體健康有著重要的作用。但是，綠豆性寒，脾胃虛寒的人群應(yīng)適量食用。
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