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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
維生素C也稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，通常情況下60℃以上的高溫可能會破壞其成分，維生素C對人體具有許多重要作用，比如促進鐵的吸收、維持免疫系統(tǒng)健康、幫助傷口愈合等。維生素C是一種易氧化的分子，容易受熱、氧氣、光線等因素的影響而被破壞。
維生素C的熱穩(wěn)定性較差，高溫會導(dǎo)致其分解，維生素C在60°C以上的高溫下開始降解，且溫度越高，降解速度越快，當維生素C暴露在高溫下，分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，從而使其失去活性，熱加工食品時，維生素C也容易被破壞，而在烹飪過程中，通常會面臨高溫。
維生素C還容易受到氧氣、光線等因素的影響而降解?？諝庵械难鯕夂凸饩€會加速維生素C的氧化，導(dǎo)致其失去活性，保存維生素C含量高的食品時，應(yīng)該避免長時間接觸空氣和強光。
生活中可以通過多食用富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、西紅柿等，來補充維生素C的需求。
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朱珠 遵義醫(yī)學(xué)院附... 皮膚性病科
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維生素c高溫會被破壞嗎
維生素C是一種重要的水溶性維生素，對人體健康起著重要的作用，通常在高溫下會被破壞。一般情況下，當溫度超過50℃時，維生素C就會開始分解，這是因為維生素C分子中的碳原子與氧原子之間的雙鍵在高溫下容易斷裂... 詳細»
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維生素a高溫會被破壞嗎
維生素A是一種脂溶性維生素，一般在高溫下會被破壞。維生素A對視力、免疫系統(tǒng)和細胞生長至關(guān)重要，當維生素A接觸到高溫時，會受到不同程度的破壞。比如維生素A加熱到60℃以上時，就會分解，并且失去生理活性。... 詳細»
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維生素溫度多高會破壞
生素是人體必需的營養(yǎng)素之一，維生素的穩(wěn)定性受到溫度的影響，過高或過低的溫度都可能導(dǎo)致維生素的破壞。一般來說，維生素的破壞溫度范圍在40-100℃之間。維生素A、維生素C和維生素E是比較容易受熱破壞的維... 詳細»
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復(fù)合維生素c和維生素c的區(qū)別
復(fù)合維生素c和維生素c的區(qū)別一般在于成分不同、作用不同以及適用人群不同。1.成分不同：維生素C是指單一的維生素C化合物，而復(fù)合維生素C則包含了多種維生素和礦物質(zhì)。通過添加其他營養(yǎng)成分，復(fù)合維生素C可以... 詳細»
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天然維生素C和合成維生素C之間有一些區(qū)別，主要包括以下幾個方面：1.來源：天然維生素C主要來源于天然食物，如柑橘類水果、草莓、西紅柿等。合成維生素C則是通過化學(xué)合成而得到的，通過合成的方法可以在實驗室... 詳細»
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