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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
銀耳是一種常見(jiàn)的食材，主要是由多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和微量元素組成。從化學(xué)成分來(lái)看，銀耳屬于堿性食物。
銀耳富含大量的蛋白質(zhì)，尤其是胱氨酸和賴氨酸等堿性氨基酸，這些氨基酸在人體內(nèi)分解后會(huì)產(chǎn)生堿性物質(zhì)。此外，銀耳還含有豐富的鈣、鎂、鉀等堿性礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)在人體內(nèi)也能夠產(chǎn)生堿性的效果。另外，銀耳中還富含多糖和脂肪等有機(jī)物質(zhì)，在人體內(nèi)分解后也會(huì)形成堿性產(chǎn)物。
其次，銀耳是一種不含有咸味物質(zhì)的食材，所以在口感上也偏向于甜味，而甜味是堿性的味道。因此，從味道上來(lái)看，銀耳也具有明顯的堿性特征。
此外，銀耳作為一種養(yǎng)生食物，在中醫(yī)養(yǎng)生理論中也被認(rèn)為具有滋陰潤(rùn)肺、清熱解毒的功效，適宜于燥熱體質(zhì)或有熱癥狀的人群食用。這與堿性食物在中醫(yī)養(yǎng)生中被認(rèn)為有益于平衡體內(nèi)酸堿平衡的作用是一致的。
但需要注意，過(guò)量食用銀耳可能導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的堿性物質(zhì)，影響酸堿平衡，因此在飲食上應(yīng)該適量食用，并與其他酸性食物相結(jié)合，以保持身體的平衡和健康。
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