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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
豬筋是一種富含膠原蛋白的食材，具有很高的營養(yǎng)價值和多種功效。
1.蛋白質(zhì)：豬筋含有豐富的蛋白質(zhì)，是人體生長發(fā)育和修復(fù)損傷的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為氨基酸，參與細胞的新陳代謝和組織修復(fù)。
2.膠原蛋白：豬筋中的膠原蛋白含量極高，膠原蛋白是構(gòu)成人體皮膚、骨骼、肌腱等結(jié)締組織的主要成分。膠原蛋白具有良好的保濕、抗皺、抗衰老等功效，對皮膚有很好的滋養(yǎng)作用。
3.礦物質(zhì)：豬筋中含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對骨骼、牙齒的發(fā)育和維護具有重要作用。同時，礦物質(zhì)還參與人體的神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理功能。
4.脂肪：豬筋中的脂肪含量較低，主要為不飽和脂肪酸，對人體具有一定的保健作用。適量攝入不飽和脂肪酸有助于降低血脂、預(yù)防心血管疾病。
5.促進消化：豬筋中的膠原蛋白在胃酸的作用下可以分解成氨基酸，有助于改善腸道功能，促進消化。
然而，豬筋中的膽固醇含量較高，高血脂、高血壓患者應(yīng)適量食用。此外，豬筋的烹飪方法也會影響其營養(yǎng)價值，建議選擇燉、煮等健康的烹飪方式。
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