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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
蒸饅頭時(shí)加入小蘇打是為了增加饅頭的松軟度和蓬松度。但是，如果放入的小蘇打過(guò)多，對(duì)身體會(huì)有一定的不良影響。
首先，小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，過(guò)量攝入會(huì)改變體內(nèi)酸堿平衡，使體內(nèi)環(huán)境偏堿。堿性過(guò)高時(shí)，可能導(dǎo)致胃酸的分泌減少，進(jìn)而影響食物的消化和吸收，引起胃病和消化不良。
其次，小蘇打具有緩解酸性的作用，因此過(guò)量的小蘇打會(huì)增加腸道的堿度，可能引起腹瀉、腹痛等胃腸道不適。
此外，小蘇打中的鈉離子含量較高，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度增加。高鈉飲食可能增加高血壓和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于已經(jīng)患有高血壓的人群來(lái)說(shuō)尤其需避免過(guò)量攝入小蘇打。
另外，小蘇打的發(fā)酵效果對(duì)于食品的感官性狀也會(huì)產(chǎn)生影響。過(guò)量的小蘇打會(huì)使饅頭出現(xiàn)苦味、堿味，影響口感和食欲。
因此，在蒸饅頭時(shí)應(yīng)適量放入小蘇打，控制在合理的份量范圍內(nèi)，以保證食物的質(zhì)量和口感，同時(shí)避免對(duì)身體造成不必要的傷害。
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