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康夢如 主治醫(yī)師 中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院 針灸科
炒白扁豆是一道傳統(tǒng)的中藥食療方，具有清熱解毒、利水消腫的功效，其炒白扁豆制作步驟有以下幾點：
1、準備材料：需要準備白扁豆500g及適量食鹽、植物油。
2、清洗白扁豆：將白扁豆放入清水中浸泡30分鐘，然后用手輕輕搓洗，去除表面的雜質和泥沙。需要注意的是，不要用力過猛，以免損壞白扁豆的表皮。
3、焯水：將清洗干凈的白扁豆放入沸水中焯水，去除白扁豆中的毒素和異味，煮至白扁豆變軟即可撈出備用。
4、炒制：取一平底鍋，加入適量植物油，加熱至油溫適中，然后將焯好水的白扁豆倒入鍋中，用中小火翻炒均勻。炒制的過程中要不斷翻動白扁豆，以免糊底或燒焦。
5、加鹽：當白扁豆表面微微變黃時，加入適量的食鹽，可以增加白扁豆的口感和味道，之后繼續(xù)翻炒均勻，直至其表面呈現出微黃色的光澤，且有一定的硬度為止。炒熟后的白扁豆口感酥脆，顏色鮮艷。
6、出鍋：將炒好的白扁豆倒入盤中，待其稍微冷卻后即可食用。炒白扁豆可以直接食用，也可以用來烹飪其他菜肴。
需要注意的是，在炒制過程中要注意火候的控制，避免炒焦或糊底。此外，炒白扁豆的時間不宜過長，以免影響其口感和營養(yǎng)價值。
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