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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
蘑菇是一種常見的食用菌，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有多種功效與作用。
1.營養(yǎng)價值
蘑菇富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成比較均衡，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。此外，蘑菇還含有多種維生素，如維生素B族、維生素C、維生素D等，以及鉀、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
2.增強免疫力
蘑菇中的多糖類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)作用，可以增強人體的免疫力，提高機體的抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。
3.抗腫瘤作用
一些研究表明，蘑菇中的多糖和其他生物活性物質(zhì)具有抗腫瘤的作用。它們可以抑制腫瘤細胞的生長和擴散，促進腫瘤細胞的凋亡，從而起到預(yù)防和治療腫瘤的效果。
4.降低膽固醇
蘑菇中的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險。同時，蘑菇中的甾醇類物質(zhì)也具有降低膽固醇的作用。
5.抗氧化作用
蘑菇中含有多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E、類黃酮等，可以清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激，保護細胞免受損傷，從而延緩衰老，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。
6.促進消化
蘑菇中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，緩解便秘問題。同時，膳食纖維還可以為腸道中的有益菌提供營養(yǎng)，促進有益菌的生長，維持腸道菌群的平衡。
需要注意的是，蘑菇雖然具有多種功效與作用，但并不能替代藥物治療疾病。在食用蘑菇時，應(yīng)選擇新鮮、無異味、無霉味的蘑菇，并徹底清洗干凈。對于過敏體質(zhì)的人群，應(yīng)謹慎食用蘑菇，以免引起過敏反應(yīng)。同時，應(yīng)保持均衡的飲食，多樣化地攝入各種食物，以獲取全面的營養(yǎng)。
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