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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
如果只是偶爾吃味精稍微過量，通常不會產(chǎn)生嚴(yán)重危害，然而如果長期大量吃味精可能會對人體產(chǎn)生營養(yǎng)不良、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、胃腸道不適、代謝紊亂、骨質(zhì)疏松等多方面的危害，需要及時采取措施，進(jìn)行針對性的解決。
1、營養(yǎng)不良：長期過量攝入味精可能會影響其他食物的消化和吸收，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。多吃富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如新鮮的蔬菜和水果。多吃富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如新鮮的蔬菜和水果。蔬菜和水果中含有豐富的營養(yǎng)成分，有助于維持身體正常的代謝和營養(yǎng)平衡。
2、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：味精中的谷氨酸鈉如果過量攝入，可能會影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，干擾神經(jīng)遞質(zhì)的平衡，導(dǎo)致頭暈、頭痛、嗜睡等癥狀?？梢試L試逐漸減少對味精鮮味的依賴，可以用其他天然的鮮味食材來替代味精，如干貝、蝦干、香菇等。這些食材含有豐富的呈鮮味的物質(zhì)，如核苷酸等，能夠提供類似味精的鮮味，但更加健康。
3、胃腸道不適：味精會刺激胃腸道黏膜，促使胃酸分泌增加。當(dāng)胃酸分泌過多時，會對胃黏膜產(chǎn)生腐蝕作用，引發(fā)胃部不適。同時，過多的胃酸進(jìn)入腸道后，也會改變腸道內(nèi)的酸堿度，影響腸道正常的消化和吸收功能，導(dǎo)致腸道功能紊亂。在烹飪方式的選擇上，盡量采用低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，這些烹飪方法不僅能夠減少味精的不良變化，還能更好地保留食物的營養(yǎng)成分。
4、代謝紊亂：味精中的谷氨酸鈉在吸收過程中可能會與其他氨基酸競爭吸收位點(diǎn)，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的平衡吸收，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。喝水可以促進(jìn)體內(nèi)味精及其代謝產(chǎn)物的排出。建議多喝水，每天飲用1500-2000毫升的水。
5、骨質(zhì)疏松：味精中的谷氨酸鈉可能影響人體對鈣元素的吸收，長期過量攝入可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。在購買加工食品時，應(yīng)仔細(xì)查看食品包裝上的成分表，了解其中味精的含量，盡量選擇不含味精或味精含量較低的產(chǎn)品。
雖然味精吃多了可能會對人體產(chǎn)生多方面的危害，但通過注意控制攝入量、選擇健康調(diào)味品、注意特殊人群的攝入限制，并采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法，可以有效避免這些危害的發(fā)生。
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