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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
米粉中含有麥芽糊精是一種常見的情況。麥芽糊精是一種由淀粉經(jīng)過酶解或酸解制成的低聚糖混合物，通常用于食品加工中作為增稠劑、甜味劑和填充劑等。
在米粉中添加麥芽糊精有以下幾個原因：
1.改善口感：麥芽糊精可以增加米粉的粘性和滑潤感，使米粉更加細膩、柔軟，易于吞咽和消化。
2.提高穩(wěn)定性：麥芽糊精可以幫助米粉保持穩(wěn)定的質地和形狀，防止米粉在儲存和運輸過程中結塊或分層。
3.增加營養(yǎng)價值：麥芽糊精可以提供一定的能量，并且在腸道中可以被有益菌發(fā)酵利用，有助于維持腸道健康。
需要注意的是，麥芽糊精的添加量應該符合相關的食品安全標準和規(guī)定。一般來說，適量添加麥芽糊精對人體是安全的，但對于某些特殊人群，如糖尿病患者或對麥芽糊精過敏的人，可能需要限制或避免食用含有麥芽糊精的米粉。
此外，選擇米粉時，除了關注是否含有麥芽糊精外，還應該注意其他成分和營養(yǎng)信息。建議選擇無添加劑、低糖、低鹽的米粉，并根據(jù)個人的飲食需求和健康狀況進行合理選擇。
如果對米粉中的成分有特定的疑問或擔憂，最好咨詢醫(yī)生或專業(yè)的營養(yǎng)師，以獲取個性化的建議。
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生麥芽和熟麥芽的區(qū)別有哪些
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麥芽糊精和麥芽糖
麥芽糊精和麥芽糖是兩種不同的物質，它們在化學結構、性質和用途上都有所區(qū)別。麥芽糊精是一種多糖，通常是由玉米、大米或小麥等淀粉原料經(jīng)過酶解或酸解制成。它的化學結構是由多個葡萄糖分子連接而成的長鏈聚合物。... 詳細»
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麥芽糊精是糖嗎
麥芽糊精不屬于糖類，主要是將淀粉進行預糊化后的產(chǎn)物，因為具有適當?shù)酿ざ?，而且吸濕性比較小，一般不會結團，溶解性比較好，具有很好的增稠和乳化作用，又容易被人體吸收，而作為一種食品填充劑和增稠劑應用在食品... 詳細»
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麥芽糊精是糖嗎
麥芽糊精是一種多糖，從化學結構來看，麥芽糊精并不屬于糖類。糖是一類碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，都是由碳、氫、氧元素組成，并且具有甜味。而麥芽糊精是由淀粉經(jīng)過麥芽酶水解得到的混合糖，主要成分是... 詳細»
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麥芽糊精嬰兒可以吃嗎
麥芽糊精是一種常見的食品添加劑，通常用于增加食品的口感、質地和穩(wěn)定性。對于嬰兒來說，是否可以食用麥芽糊精需要謹慎考慮。一般來說，嬰兒在6個月之前應該完全依賴母乳或配方奶喂養(yǎng)，不需要添加其他食物或添加劑... 詳細»
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