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曾青山 副主任醫(yī)師 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
日常??蒜苗總是以各種“姿態(tài)” 出現(xiàn)在我們的餐盤中，或作為配菜點(diǎn)綴，或擔(dān)當(dāng)主角撐起一道菜的風(fēng)味。??可別小瞧了它，看似普通的蒜苗，實(shí)則有著非凡的“內(nèi)涵”。從豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)成分，到實(shí)實(shí)在在的功效作用，它都有著出色的表現(xiàn)。那么，蒜苗究竟有著怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？又具備哪些功效作用呢？現(xiàn)在，就讓我們帶著這份好奇，一起來詳細(xì)探討探討。??
一、蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??
1.維生素豐富：蒜苗含有多種維生素，如維生素C、維生素B族。其中維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)人體免疫力，幫助抵御外界病菌的侵襲，促進(jìn)膠原蛋白的合成，對(duì)維持皮膚、血管等組織的健康很重要；維生素B族則參與人體眾多的代謝過程。??
2.礦物質(zhì)多樣：富含鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。鉀元素有助于維持正常的心臟功能以及調(diào)節(jié)體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，促進(jìn)鈉的排出，對(duì)血壓控制有一定益處；鈣是骨骼和牙齒的重要組成成分，能保障骨骼健康、維持正常的肌肉收縮和舒張等生理活動(dòng)；鎂參與多種酶促反應(yīng)，對(duì)人體的能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)等方面意義重大；鐵則是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有著積極影響。??
3.膳食纖維多：蒜苗中含有一定量的膳食纖維，膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，預(yù)防便秘問題的發(fā)生，同時(shí)還能讓人產(chǎn)生飽腹感，在一定程度上輔助控制體重，對(duì)維持腸道微生態(tài)平衡也起著積極作用。??
二、蒜苗的功效作用??
1.抗菌消炎：得益于所含的大蒜素等成分，蒜苗對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見的致病細(xì)菌有抑制作用，在體內(nèi)外都能發(fā)揮抗菌效果。??
2.增強(qiáng)免疫力：憑借豐富的維生素、礦物質(zhì)等，蒜苗能夠?yàn)槿梭w免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供必要的營(yíng)養(yǎng)支持，刺激和調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的活性，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，使人更不容易生病，有助于維持身體健康狀態(tài)，減少患病的頻率。??
3.改善消化功能：其膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使食物在消化道內(nèi)移動(dòng)得更順暢，減少食物在腸道內(nèi)停留的時(shí)間，避免消化不良、積食等問題。同時(shí)，蒜苗還能刺激胃液分泌，提高胃腸道的消化能力，對(duì)于食欲不振、腹脹等消化功能不佳的情況有一定的改善作用。??
??注意事項(xiàng)：??
1.蒜苗含有較多膳食纖維，相對(duì)不太好消化，對(duì)于本身消化功能較弱的人群。
2.由于蒜苗含有大蒜素等成分，食用后可能會(huì)在口腔內(nèi)留下較重的氣味，影響社交。
3.蒜苗不宜與蜂蜜大量同食，中醫(yī)認(rèn)為二者同食可能會(huì)引起腹瀉等不良反應(yīng)。
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