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曾青山 副主任醫(yī)師 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 健康管理中心
??在日常生活中，我們偶爾會(huì)遇到大米輕微發(fā)黃的情況。這時(shí)，心里難免會(huì)犯嘀咕：這大米還能不能吃？是不是變質(zhì)了？別急，今天我們就來(lái)揭開(kāi)大米變黃的神秘面紗，看看這究竟是正?，F(xiàn)象，還是需要我們警惕的變質(zhì)信號(hào)！??
大米輕微發(fā)黃可能是由多種原因?qū)е碌模圆荒芤桓哦摰卣f(shuō)正不正常。
??大米中含有豐富的淀粉和維生素B，當(dāng)與空氣中的氧氣接觸時(shí)，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色轉(zhuǎn)為黃色。這種發(fā)黃現(xiàn)象并不會(huì)影響大米的食用安全性，只是在外觀上有所改變。因此，如果大米只是輕微發(fā)黃，且沒(méi)有異味，那么它是可以正常食用的。??
??另外，大米發(fā)黃還可能是由于稻谷處理不當(dāng)或儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)高導(dǎo)致的。如果稻谷沒(méi)有及時(shí)脫殼，米粒長(zhǎng)時(shí)間被谷殼包裹，就可能導(dǎo)致發(fā)黃。這種情況下的大米，雖然沒(méi)有病原菌污染，但顏色可能不太好看。而儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)高則可能導(dǎo)致大米霉變，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，如黃曲霉素。這種情況下的大米，就不建議食用了。??
大家要是在生活中遇到類似情況，或者有關(guān)于大米儲(chǔ)存、食用的小經(jīng)驗(yàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，記得點(diǎn)贊??支持哦。
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