雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是調(diào)味料中的一種。雖然雞精是以谷氨酸鈉為主要原料加工而成，但是鮮甜度卻是谷氨酸鈉的兩倍以上，這是由于雞精制作中還加入了具有增加鮮味作用的增鮮劑核苷酸，這也造成雞精的純度低于味精。而雞精作為一種復(fù)合調(diào)味劑，其保質(zhì)期（1-2年）相對(duì)于95%純度的味精的保質(zhì)期（3年）要短一些。有人說(shuō)，雞精是“害人精”，對(duì)身體健康危害大？事實(shí)或許和你想的不一樣。
一、雞精對(duì)身體健康危害大？
雞精是日常生活中必不可少的調(diào)味品，食用雞精不一定對(duì)人體有害，如果只是偶爾少量食用，是不會(huì)對(duì)人體造成明顯危害的。但是如果長(zhǎng)時(shí)間大劑量攝入雞精的話，則可能對(duì)身體造成一定的損害。
因此雞精是不是“害人精”，是否能夠?qū)ι眢w造成危害與人體本身對(duì)雞精的攝入量有關(guān)。畢竟雞精不是由雞肉熬煮而成的，如果長(zhǎng)時(shí)間大量使用雞精，會(huì)出現(xiàn)消化不良、食欲不振的癥狀，所以平時(shí)生活中要少量食用雞精，飲食上注意清淡。
二、食用雞精時(shí)有什么注意事項(xiàng)？
1、出鍋前5分鐘再加入
雞精易溶于水，在烹飪時(shí)，一般是在出鍋前五分鐘加入雞精，能提升食物的鮮味，使得菜肴更加鮮美。因?yàn)殡u精主要含有的谷氨酸鈉，經(jīng)過(guò)在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱后，會(huì)有少部分脫水生成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然無(wú)毒，對(duì)人體不會(huì)造成任何傷害，但是沒(méi)有鮮味，不能給食物提供增鮮的效果。
2、添加雞精就要減少鹽的使用
根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究表明，每人每天只能攝入6克的鹽，攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，進(jìn)而引發(fā)各種心腦血管疾病。由于雞精本身鈉含量較高，所以烹飪時(shí)如果打算使用雞精增鮮的話，則應(yīng)該減少鹽的使用量，避免鈉攝入過(guò)量，影響人體健康。
3、并不是使用雞精越多越鮮
日常烹飪中，并不是使用越多雞精，菜肴味道就會(huì)越鮮美的，適當(dāng)?shù)奶砑与u精能夠提升食物的鮮味，但是過(guò)量添加雞精不僅會(huì)掩蓋住食物本身的天然鮮味，還可能會(huì)導(dǎo)致菜肴呈現(xiàn)一股人工添加劑的味道，而且過(guò)量攝入雞精會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)食欲不振、消化不良等癥狀。
雞精是一種復(fù)合調(diào)味劑，雞精是否對(duì)人體有害與它的攝入量有關(guān)。平時(shí)烹飪時(shí)，以在出鍋前5分鐘加入雞精最佳，而且使用雞精同時(shí)，需減少鹽的使用量。
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