變質(zhì)的食物不可以食用，輕則腹瀉、腹痛等不適，重則增加癌癥的發(fā)病率。注意不同種類的食物，變質(zhì)后散發(fā)出的氣味是不同的。人們應(yīng)該過來看看，學(xué)會辨別變質(zhì)的食物，一旦發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)，立即扔掉，絕對不要吃。
1、氨氣味
部分食物變質(zhì)后，會散發(fā)出氨味，這種氣味很臭，很難聞。在日常生活中，干水產(chǎn)品變質(zhì)后會出現(xiàn)氨氣味，這主要是因為食物中的蛋白質(zhì)不斷被微生物分解形成氨。對此，建議市民在發(fā)現(xiàn)干貝、咸魚、魚干、魷魚絲、蝦米等水產(chǎn)品時，顏色會變成粉紅色，并有強烈的氨氣味，要注意變質(zhì)，需要及時扔掉，不能再吃了。
2、惡臭
食物聞起來很臭，很多人都知道它變質(zhì)了，這是常識。一般來說，蛋白質(zhì)含量高的食物變質(zhì)后容易散發(fā)出這種氣味，比如豆腐干、魚、蛋、貝類等等。富含蛋白質(zhì)的食品變質(zhì)后容易產(chǎn)生腐臭味的原因是食品受到微生物污染，不斷分解脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的產(chǎn)物。同時，這些食品變質(zhì)后，表面看起來有粘性物質(zhì)，顏色呈綠色。
3、霉味
生活中，大米、饅頭、面包等主食，以及瓜子、花生等堅果，一旦變質(zhì)，就會散發(fā)出霉味。特別是南方天氣，屬于潮濕地段，那么這些食物過幾天就會發(fā)霉，所以南方的市民一次不能買太多，否則吃不完就會發(fā)霉，最后只能扔掉。因為發(fā)霉的食物，有致癌物質(zhì)，吃了更容易致癌。
4、哈喇味
油脂較多的食物，如油類、糕點、咸魚干制品、核桃、花生、瓜子等，久了會有苦澀、麻木、刺鼻的氣味，俗稱“哈喇味”。這是因為油容易被氧化，發(fā)生酸化，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。風(fēng)味的形成往往伴隨著顏色的褐變（例如，培根的脂肪部分由白色變?yōu)辄S色）和食物質(zhì)地的變化（例如，蛋糕變硬而不好吃）。
5、酸味
富含碳水化合物的食物，如谷物、糖及其制品，變質(zhì)后會有自己的酸味或酸味特征。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類，所以它們會產(chǎn)生酸味或酒精味，那么產(chǎn)生酸味或酒精味一定不能食用。
其中，食品的發(fā)霉味主要是由于霉菌對食品的污染。一旦食物成為霉菌的目標(biāo)，它會繼續(xù)繁殖，發(fā)霉的味道會變得越來越濃，細(xì)菌也會越來越多。
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