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齊殿君 副主任醫(yī)師 副教授 中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 普通外科
黑木耳是生活中常見的黑色食物，又稱為桑耳、本菌、樹雞等。因為其形狀類似耳朵，而且顏色為黑褐色，由此得名黑木耳。黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。性平味甘，對身體具有滋補的效果，進食后可以起到潤腸潤肺，活血止血的功效。值得注意的是，我們平時在進食黑木耳之前，一般會先用清水浸泡。但有人認為，黑木耳浸泡時間過長，進食后容易導(dǎo)致人體中毒。那么，這究竟是怎么一回事呢？真的是如此嗎？
黑木耳浸泡時間過長，進食后可能會導(dǎo)致人體中毒？
通過研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳浸泡時間過長，或者經(jīng)常浸泡隔夜才進食，存在中毒的可能性。如果浸泡達到8小時甚至以上，這時候細菌和霉菌的含量會是原本的幾十倍，產(chǎn)生的毒素就會容易使人中毒。因此，會對人體健康造成極大影響，容易導(dǎo)致進食者出現(xiàn)全身乏力，頭暈?zāi)垦?，意識模糊等中毒癥狀。平時在浸泡黑木耳時，需要注意時間，盡量泡完就吃，防止長時間浸泡生成對人體健康不利的毒素物質(zhì)。并且，要盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間。泡好后，流水清洗兩到三遍，可最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。
浸泡木耳需要注意哪些問題？
1、浸泡木耳的環(huán)境要注意
在浸泡黑木耳過程中，需要注意周圍的環(huán)境，一般情況下，放置在冰箱中低溫浸泡比較好，避免某些常溫細菌或者霉菌，微生物的感染出現(xiàn)毒素。冰箱中環(huán)境溫度較低，可以保持食材的新鮮程度，降低黑木耳浸泡時產(chǎn)生的毒素量，讓人們吃得更加放心。
2、注意浸泡的時間
對于脫水的黑木耳，在烹飪之前需要先用水泡發(fā)，此時需要注意泡發(fā)的時間。正常情況下，黑木耳泡發(fā)時間為一到兩個小時即可，黑木耳吸水之后恢復(fù)原本的狀態(tài)，柔軟程度提高，適合煮湯或者直接翻炒后進食。當(dāng)然，應(yīng)該避免長時間浸泡或者隔夜浸泡。
黑木耳有哪些營養(yǎng)價值？
黑木耳的營養(yǎng)價值比較高，生活中多進食黑木耳，能夠有效促進人體的健康。黑木耳具有疏通血管，吸附身體里面有害物質(zhì)的作用，可以促進血液中垃圾毒素的排出，從而改善血管內(nèi)部環(huán)境。另外，黑木耳里面含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，改善便秘。
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食用黑木耳有什么禁忌？這樣做，可能會令你中毒，要小心
黑木耳是生活中比較常見的食物，其功效也比較多。適量進食黑木耳可以幫助吸附體內(nèi)的垃圾毒素，從而改善身體循環(huán)，用來預(yù)防冠心病，動脈粥樣硬化，血管疾病等效果比較明顯。雖然黑木耳好處非常多，但是進食過程中同樣... 詳細»
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黑木耳能夠生吃嗎
黑木耳是可以適當(dāng)生吃的，但必須是曬干后泡發(fā)的黑木耳才可以生吃。如果剛剛摘下來的黑木耳是不能夠生吃的，因為里面會有一定的毒素，主要是一種卟啉的特殊物質(zhì)，進入人體后，在陽光的照射下就會導(dǎo)致皮膚發(fā)癢，出現(xiàn)局... 詳細»
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黑木耳是致癌食物嗎
黑木耳并不是致癌食物。黑木耳是一種常見的食用菌，目前臨床上并沒有確切的依據(jù)表明黑木耳是致癌食物，吃黑木耳通常并不會致癌。反而黑木耳還有很高的營養(yǎng)價值，黑木耳中鐵元素的含量比較高，同時黑木耳中的膳食纖維... 詳細»
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黑木耳的功效
黑木耳屬于食用菌類，顏色偏黑，口感香脆，有嚼勁。而且黑木耳含有非常豐富的營養(yǎng)元素，包括蛋白質(zhì)、維生素、鐵和大量的纖維。如今，黑木耳已經(jīng)成為了老百姓常吃的菜品。適量食用黑木耳對人體有一定的好處，那么食用... 詳細»
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黑木耳吃多了會怎么樣
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科。木耳屬珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認的保健食品。中國是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時代便認識、開發(fā)了黑木耳，并開始栽培、食用。黑木耳可... 詳細»
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