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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
木耳是一種在日常生活中非常常見的食物之一，也是一種非常健康的營養(yǎng)食品，一直都有人體清道夫的美譽。人們常吃木耳，有滋補血胃、促進(jìn)血液循環(huán)、滋潤肺和腸道的作用，還具有降血壓、降血糖、抗氧化的作用。木耳口感脆,營養(yǎng)豐富，這是許多家庭餐桌上必不可少的菜肴之一。那么，在泡木耳的時候要注意的是什么呢？如果水溫控制得當(dāng)，也將還原其原來的美味。相反，如果泡發(fā)不當(dāng)，可能會使干品成為廢品，既浪費又可惜，白白浪費時間。
一、泡木耳用熱水還是用冷水？
1、在冷水中泡發(fā)是最好的，用冷水發(fā)泡黑木耳，雖然花費的時間會長一點，但是能夠使水逐漸浸泡在木耳里。它不僅能將木耳恢復(fù)到生長期的半透明狀態(tài)，而且能使木耳泡發(fā)地更大更多。半公斤干木耳能能夠泡發(fā)出4斤木耳,吃起來很新鮮，脆脆的，把木耳放在冷水中浸泡4小時左右。當(dāng)木耳看起來是半透明的，并且拿出來稱重，變重了的話，就說明已經(jīng)泡發(fā)完成了。
2、使用熱水(尤其是開水)浸泡黑木耳是一種不可取的方法，如果使用了熱水泡，一是影響黑木耳泡發(fā)地量，二是影響木耳的質(zhì)量。并且，用冷水泡出來的木耳，一千克可以變成4千克，而使用熱水的話，一千克只能得到五千克左右。特別是用熱水泡出來的木耳，口感很差，吃在嘴里發(fā)軟。
3、木耳不能長時間浸泡，人們在發(fā)干木耳時，如果浸泡時間過長，會受到細(xì)菌和霉菌的污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素和青霉。特別是在夏季，氣溫高，天氣炎熱，木耳更容易在水中發(fā)霉，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果吃這種木耳，可能會有中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉和器官衰竭等。并且，泡發(fā)好的木耳最好在一天內(nèi)吃完，以免變質(zhì)。在泡發(fā)木耳的時候可以加入一點的食醋或者食鹽，能夠更好的清潔木耳，降低受污染的可能性。
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