在烹飪食物過(guò)程中大多需要使用到食用油以及各種調(diào)味料，而食用油有多種選擇，橄欖油、豬油、牛油、花生油、菜籽油等很常用，不同類(lèi)型的食用油營(yíng)養(yǎng)成分，熱量高低不一樣，要去詳細(xì)分析，選擇最適合自己的。有的人說(shuō)現(xiàn)在吃豬肉的人越來(lái)越少了，這究竟是怎么一回事呢？
豬油也就是用豬身上的脂肪，肥肉煉出來(lái)的油脂，用來(lái)炒菜比普通的植物油香氣更明顯，有時(shí)還會(huì)用豬油做成拌面，拌飯，就連提煉之后剩下的豬油渣都很美味。
而現(xiàn)在吃豬油的人變少，原因有幾點(diǎn)，其一，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格不菲，提煉出一大碗豬油可能要花很多錢(qián)，因此許多人從性?xún)r(jià)比的角度去分析，寧愿選擇植物油。
另外，有的人覺(jué)得豬油熱量很高，經(jīng)常吃豬油會(huì)血液粘稠，逐漸發(fā)胖，因此不敢經(jīng)常吃豬油，才會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)在使用豬油的人逐漸減少了。
除此之外，煉豬油是一件很麻煩的事，許多人為了方便會(huì)直接買(mǎi)桶裝的食用油。
優(yōu)質(zhì)豬油和劣質(zhì)豬油，如何鑒別？
1、溶在水中觀察
想要了解豬油的油劣質(zhì)，有幾個(gè)細(xì)節(jié)不容錯(cuò)過(guò)，其中把融化的豬油滴進(jìn)冷水中，優(yōu)質(zhì)且合格的豬油可以很快在水面上形成油脂薄膜，這一層油脂薄膜為白色，呈凝固狀。
而劣質(zhì)的豬油可能摻雜其他物質(zhì)，因此很難快速凝固，通過(guò)該實(shí)驗(yàn)可以初步判斷豬油的品質(zhì)。
2、觀察顏色
單純通過(guò)豬油的外觀顏色也能了解其是否合格，提煉出優(yōu)質(zhì)的豬油，使用起來(lái)也更放心，而純正的豬在凝固狀態(tài)下呈現(xiàn)乳白色，顏色也比較均勻，有點(diǎn)類(lèi)似奶油質(zhì)地，不會(huì)含有顆粒。而比較劣質(zhì)的豬油顏色不均勻，有的發(fā)黃，有的偏黑，通過(guò)肉眼就可以察覺(jué)到顏色上的不統(tǒng)一。
3、聞一聞氣味
通過(guò)聞一聞也能判斷豬油的優(yōu)劣，油脂豬油新鮮，比較純正，因此聞起來(lái)有一股油脂的清香，而劣質(zhì)的豬油可能有特殊異味，這股異味很上頭，嗅覺(jué)比較靈敏的人單靠聞其氣味就可以判斷了。
豬油雖然熱量高，會(huì)攝入油脂，但也含有人體需要的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括胡蘿卜素，碳水化合物，只要在身體適應(yīng)的情況下適量吃，控制好量，同時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)豬油，并不會(huì)給身體帶來(lái)影響，就算是其他植物提煉出來(lái)的油脂，吃太多一樣有健康隱患，不僅是豬油。
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