米飯是生活中常吃的主食，可以快速增加飽腹感，同時提供豐富淀粉，碳水化合物，能量需求滿足是維持生命活動重要條件。不過，大多數(shù)人喜歡的是剛煮開的米飯，吃起來香氣明顯，溫度適宜。但有的人提倡吃冷米飯，覺得米飯放涼后對胃部健康有促進作用，還能輔助調(diào)節(jié)血糖，這些說法是否有依據(jù)呢？
傳言冷的米飯比熱米飯更合適，可以幫助糖尿病患者降低血糖水平，還能促進消化系統(tǒng)健康，原因是冷米飯含有抗性淀粉，所謂抗性淀粉指的是抗酶解淀粉，是腸胃難以消化的淀粉，在小腸不會被各種酶分解，意味著攝入這樣的淀粉消化速度以及吸收速度都很緩慢，能幫助瘦身減肥。
抗性淀粉的產(chǎn)生量多和少跟米飯的溫度有關(guān)，放涼后的米飯抗性淀粉含量增加，從這些優(yōu)點來看，確實冷米飯有優(yōu)勢，但并非所有人都適合吃冷的米飯，有的食物放涼后口感變差，會影響胃口。
另外，冷的米飯不可避免的是依然能量豐富，就算含有的更多是抗性淀粉，但想要單純通過吃冷米飯就達到良好養(yǎng)胃作用，遠離胃部疾病，效果微乎其微。而那些有糖尿病在威脅健康的人，胰島功能降低，持續(xù)胰島素分泌不足，應(yīng)該配合治療，保持良好習(xí)慣，只是通過吃冷的米飯來降血糖，一樣很難實現(xiàn)，不要陷入誤區(qū)。
吃米飯要注意什么？
1、不要一次吃太多
吃米飯應(yīng)該掌握方法，例如不要一次性吃太多。米飯作為主食，雖然占據(jù)飲食中主導(dǎo)地位，但不代表只吃米飯就可以，按照人體的營養(yǎng)需求來看，不單純要獲取淀粉，碳水化合物。
還應(yīng)該補充足夠維生素、礦物質(zhì)、微量元素、纖維素、蛋白質(zhì)，營養(yǎng)全面提供，葷素合理搭配，才能滿足需求的同時增強抵抗力，要搭配其他食物，才能增加飽腹感的同時避免營養(yǎng)缺乏。
2、注意溫度
吃米飯要把溫度控制好，建議不要長時間吃冷的米飯，因為食物溫度適宜對消化系統(tǒng)比較友好，冷的米飯吃起來硬，在生冷狀態(tài)下會影響人的食欲，攝入的量不夠。
當(dāng)然，剛煮開的米飯溫度高，燙嘴狀態(tài)下不要吃，有的人覺得吃熱米飯合適，燙嘴時勉強吃，但人的口腔，食管黏膜對高溫耐受能力不強，持續(xù)受到高溫食物的刺激，有可能帶來損傷，甚至引發(fā)疾病。應(yīng)該煮開后先把飯盛出來，等待一會兒溫度下降了，適宜狀態(tài)下再吃。
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