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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
豆鼓油麥菜屬于粵菜系類，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。油麥菜中的維生素、鈣、鐵等含有豐富，是蔬菜中的上等菜品，具有“鳳尾”的美稱。油麥菜不僅熱量低，還具有較高的營養(yǎng)價值，能有效達到降低膽固醇、清燥潤肺的效果。在油麥菜加入豆鼓，一起翻炒之后，吃起來十分爽口。
一、豆鼓油麥菜的做法
1、將油麥菜清洗干凈后均勻切開，再準備適量被拍扁的蒜頭，取出一些豆鼓。
2、往鍋中倒入適量的油，等到油溫適宜時，放入蒜頭，爆炒出香味。
3、放入油麥菜，一定要用大火，防止油麥菜中的水分流失。油麥菜軟了之后放入豆鼓，繼續(xù)翻炒，直至入味，再加入少量的白糖和鹽，即可出鍋。
二、豆鼓油麥菜的功效
1、鎮(zhèn)痛催眠的作用。油麥菜的莖葉中含有一種叫萵苣素的物質(zhì)，其味稍微有些苦，可以起到降低膽固醇、鎮(zhèn)痛催眠的作用。也可以將油麥菜榨成汁，適宜睡前飲用。
2、具有一定的減肥作用，油麥菜含有大量的膳食纖維和維生素C，這些物質(zhì)都能很好地消除人體多余的脂肪，因此又被稱為減肥生菜。
3、治療貧血的功效，油麥菜中的微量元素十分豐富，其中有胡蘿卜素、鈣、鐵等，能對神經(jīng)衰弱和貧血起到較好的治療效果。
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