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張艷凱 副主任醫(yī)師 開封市中心醫(yī)院 急診科
紫甘藍(lán)俗稱紫包菜，葉片呈紫紅色、葉片上有蠟粉、葉片團(tuán)在一起呈近圓形的球體。紫甘藍(lán)可以生吃也可以熟吃。在烹、炒紫甘藍(lán)時會發(fā)生的掉色現(xiàn)象，是正常情況。
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值：
1、紫甘藍(lán)含有較多的維生素C、E、B及花青素甙和纖維素等，有較好的降血壓作用。高血壓、糖尿病患者可以常吃紫甘藍(lán)。
2、紫甘藍(lán)含有胡蘿卜素，是一種抗氧化劑。食用含有抗氧化效果的食物能夠使身體里的自由基減少損傷，并對細(xì)胞更新有所幫助，經(jīng)常食用能夠在一定的程度上增強(qiáng)人體的活力。
3、紫甘藍(lán)中含有的數(shù)量較多的纖維素，纖維素能增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)腸道運(yùn)動，還可以降低膽固醇水平，對降低血壓有一定的輔助作用。
4、紫甘藍(lán)含有較多的硫元素，硫元素主要作用是殺蟲止癢。對皮膚瘙癢、濕疹等皮膚病具有一定療效，經(jīng)常吃含有硫元素的蔬菜對增強(qiáng)皮膚健康有較好的效果。
紫甘藍(lán)的吃法：
1、沙拉紫甘藍(lán)
食材：紫甘藍(lán)，橄欖油適量，食鹽、白醋和蛋黃醬根據(jù)個人口味添加。
做法：紫甘藍(lán)洗凈，切成絲，加鹽腌制。再加入白醋，橄欖油，鹽，蛋黃醬拌勻即可。
2、涼拌紫甘藍(lán)
食材：黃瓜1根，紫甘藍(lán)半棵，白芝麻少許，生抽、香油和白糖根據(jù)個人口味添加。
做法：把黃瓜和紫甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲，添加生抽、香油和白糖拌均，腌制15分鐘即可。
3、清炒紫甘藍(lán)
食材：紫甘藍(lán)1個，植物油1湯匙，生抽、食鹽和雞精根據(jù)個人口味添加。
做法：紫甘藍(lán)掰開后，用淡鹽水浸泡片刻，然后洗凈切成細(xì)絲，瀝干水分。鍋內(nèi)倒入植物油放紫甘藍(lán)大火翻炒。紫甘藍(lán)翻炒均勻后，加入生抽、食鹽和雞精，炒熟后關(guān)火起鍋。
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甘藍(lán)又叫蓮花白、包菜、花菜、大頭菜等，在我國各地廣泛栽植。甘藍(lán)最早起源于古羅馬和古希臘，之后傳入中國，適宜在15-20攝氏度的環(huán)境中生長，對土壤的適應(yīng)能力強(qiáng)。甘藍(lán)的大部分變種都起源于地中海至北海沿岸，... 詳細(xì)»
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每年春天市場上都有大量的甘藍(lán)菜，而且價格不高，是生活中最常見的民用菜。甘藍(lán)菜是一種很常見的食品，營養(yǎng)價值高，口感脆嫩，適合大多數(shù)人食用。它含有大量的維生素和花青素，既能補(bǔ)充人體，又具有抗氧化和抗衰老的... 詳細(xì)»
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