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趙淑磊 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 消化內(nèi)科
珍珠奶茶中的“珍珠”，事實(shí)上是淀粉。它是以木薯淀粉為主要原料制作的，制作時(shí)通常添加少量小麥蛋白和一些食品添加劑，以獲得良好的味道。人體食用后，在體內(nèi)的木薯淀粉和小麥淀粉分解代謝為糊天麻素片葡萄糖，再被身體消化吸收。除了一些對(duì)小麥過敏的人外，這些淀粉基本不會(huì)引起胃腸疾病。
當(dāng)然，如果一些珍珠奶茶使用強(qiáng)粘稠的糯米、葛粉等黏性較強(qiáng)的淀粉，食用后雖然比較難以消化。但由于食用總量不大，不會(huì)造成腸梗阻。所以，珍珠奶茶中的“珍珠”是不會(huì)對(duì)胃造成傷害的。另外，“珍珠”還含有某些食品添加劑，主要包含甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、氯化鎂等，這些都是常用的食品添加劑，正常食用不會(huì)傷害到人體。
并且，人體對(duì)淀粉類食物在消化時(shí)會(huì)產(chǎn)生糊精，糊精是不會(huì)對(duì)人體造成傷害。食用淀粉后在人體水解為數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖組成的的寡糖和聚糖的混合物，混合物中含有麥芽糖糊精、環(huán)糊精等。
珍珠奶茶中的珍珠，如果使用糯米和其他原料，則難以消化。要想有良好的口感和耐嚼，可使用一些乳清蛋白。因?yàn)樾←湹鞍拙哂辛己玫谋裥阅芎徒Y(jié)構(gòu)性能，可以更好地與淀粉結(jié)合，使“珍珠”更強(qiáng)，更美味。小麥蛋白質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，除了一些對(duì)谷物過敏的人，小麥蛋白質(zhì)不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。
但值得注意的是，胃腸功能較差的人群、幼兒或老人，飲用大量珍珠奶茶仍是危險(xiǎn)的。如果一次性食用大量的珍珠奶茶，會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)。所以，食用時(shí)應(yīng)該慢慢吃，特別是珍珠粉的食物。
若是一次性喝太多的珍珠奶茶，之后暴飲暴食。這會(huì)導(dǎo)致喝進(jìn)胃里的“珍珠”黏性增大，含膠質(zhì)不容易消化，逐漸聚成團(tuán)形成“胃石”，堅(jiān)硬的胃石把胃“弄破”形成一個(gè)大潰瘍。所以，要慢慢喝，不能喝多。偶爾喝一杯珍珠奶不會(huì)對(duì)身體造成很大傷害，但需要提醒兩歲以下的孩子，少喝珍珠奶茶。此外，糖尿病患者、心臟病患者、失眠患者以及孕婦等人群，不宜飲用。
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