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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內科
過年人們外出就餐也比較多。不可避免可能會比平時攝入更多的味精。味精是一種非常常見的經常用于菜肴調味的一種調味料，其可以使很多菜肴的味道更加的鮮美，讓人吃起來更有食欲。但是最近幾年，中國人民使用味精的頻率越來越低了，甚至有人在下館子的時候特別要求炒菜不要放味精。健康過大年，味精吃多了對人體到底有哪些危害呢？
第一，食用過多的味精會對人的抵抗力，造成比較大的影響?，F代科學研究發(fā)現，味精含有比較大量的谷氨酸鈉，而這種物質的過多攝入會干預人體對于各種維生素的吸收，從而就會在一定程度上降低人的抵抗力。
第二，食用過多的味精還有可能會影響人體對于其他一些必需微量元素的吸收，從而引起一系列的人體疾病。當人體內堆積了過多的谷氨酸鈉物質，人體就會處于一個相對飽和的狀態(tài)，從而就會大大降低人體對于一些微量元素的吸收能力，比如鈣，鈉，鎂。那就有可能引起貧血、骨質疏松等等人體疾病。
第三，食用過多的味精還會對人的心臟、腎臟造成過大的負擔。經常性的食用味精，會在一定程度上升高人的血壓，從而對人的心臟造成比較大的負擔。另外，味精中的其他一些有害物質需要腎臟的代謝排出，從而給腎臟帶來一定的負擔。
食用過多的味精雖然會對人體造成一定的損害，但是適量的在菜肴中加入味精也不會造成過大的影響。不過有一些菜肴卻是不能夠添加味精的。
第一，大多數的肉菜都不用加味精提味。肉菜相對素菜而言，其味道本來就已經足夠鮮美，且其中本來就含有一定量的谷氨酸物質，再加入味精就會大大增加谷氨酸鈉物質的生成量。
第二，拌涼菜時不用放味精。味精是一種顆粒狀的晶體物質，其需要在90°左右的高溫下才能夠溶解，而涼菜即使加入味精，味精的作用也不能夠發(fā)揮出來。
第三，一些需要加醋的菜肴也不能夠放味精。醋屬于一種酸性物質，而味精在酸性環(huán)境下是不能夠被分解的。也就是說，味精在一些需要加醋的菜肴中其實不能夠起到作用。
總而言之，科學適量的在一些菜肴中加入味精確實可以有效的提高菜肴的鮮美度，但是人們一定要把握住味精的食用量，避免因為其對身體造成傷害。健康過大年，外出就餐要注意。
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