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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
味精作為日常飲食中常用的調(diào)味料之一，很多人在烹飪食物的時(shí)候，都會(huì)選擇加入味精來達(dá)到提鮮的作用，但是如果人們?cè)谌粘５娘嬍持校尤脒^多的味精進(jìn)行調(diào)味的話，則可能會(huì)對(duì)機(jī)體造成一些較大的危害。具體來講，經(jīng)常吃味精能夠給機(jī)體帶去的不利影響都有什么呢?
首先，如果是適量吃味精，并不會(huì)發(fā)生什么，這點(diǎn)可以放心。但是烹飪方式有講究，研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過高溫處理的味精，會(huì)產(chǎn)生一系列的化學(xué)變化，非但不能讓食物變得鮮甜，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，甚至還有一定的致癌性，對(duì)人體健康不利。
過量食用味精，機(jī)體有可能會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡等一系列癥狀。由于味精中含有一種神經(jīng)性遞質(zhì)，一旦攝入過量的話，則會(huì)導(dǎo)致這一抑制性神經(jīng)遞質(zhì)含量增高，進(jìn)而在一定程度上抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，最終妨礙到機(jī)體骨骼的正常發(fā)育。
另外，味精中含有鈉，如果人們?cè)谏钪羞^多進(jìn)行攝入的話，則可誘發(fā)高血壓的發(fā)生。很多人可能都會(huì)有這樣的體會(huì)，在平時(shí)的生活中，如果不小心吃多了味精，則常常會(huì)有口渴的情況發(fā)生。這同樣是由于味精中含有的鈉所致，相比較之下，那些60歲以上的人，對(duì)于鈉的攝入更為敏感，因而對(duì)于生活中的老年人和患有高血壓、腎病和水腫等疾病的患者而言，此時(shí)更加應(yīng)該要盡可能少吃味精這一調(diào)味品，以免給機(jī)體帶去一些不必要的危害。
此外，當(dāng)食用味精過多，甚至已經(jīng)超過了機(jī)體的代謝能力，此時(shí)則可能會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸的含量增高，進(jìn)而限制了人體對(duì)鈣、鎂等必需礦物質(zhì)的利用。很多人可能不知道的是，谷氨酸這一物質(zhì)可以與血液中的鋅進(jìn)行結(jié)合，在機(jī)體內(nèi)生成不能被人體利用的谷氨酸鋅而排出體外，長期以往，則可能導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)有缺鋅的情況。
鋅這一物質(zhì)作為嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，一旦缺乏這一元素的話，對(duì)于嬰幼兒的正常生長發(fā)育所帶去的不利影響還是比較多的。因而對(duì)于那些正處于哺乳期的母親而言，更是應(yīng)當(dāng)要自覺禁食或少食味精，以減少一些不必要危害情況的發(fā)生。
由此看來，經(jīng)常吃味精不會(huì)發(fā)生什么，但是經(jīng)常大量吃味精或是高溫加熱味精，能夠給機(jī)體帶去的危害還是不小的，因而在平時(shí)的生活中，大家一定要注意把握好這一調(diào)味品的用量和烹飪方式。
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