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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
賴氨酸是人體所必需的氨基酸，能夠促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)人體免疫力，提高神經(jīng)組織功能，對人體十分有益，大部分含有蛋白質(zhì)的食物如奶類、肉制品都含有賴氨酸，谷物中所含賴氨酸較少，并且加工過程中易破壞流失，因此增加谷物中的賴氨酸含量。有助于提高其營養(yǎng)價值。
一、缺乏賴氨酸的表現(xiàn)
缺乏賴氨酸會頭暈、惡心、嘔吐、食欲不振、發(fā)育遲緩、虛弱、貧血，長期缺乏會阻礙兒童生長發(fā)育，令皮膚蒼白，干燥，肌肉松弛，甚至影響智力發(fā)育。
二、賴氨酸的功效
1、維持機(jī)體酸堿平衡，參與脂肪代謝，提高應(yīng)激能力。
2、組成膠原蛋白，存在于肌肉、骨骼、軟骨中，有助于鈣的吸收，增加骨骼活力，防止骨質(zhì)疏松。
3、降低血液中的酯含量，提高身體免疫力，有效預(yù)防心腦血管疾病。
4、增加食欲，改善營養(yǎng)不良狀況。
5、促進(jìn)兒童生長發(fā)育，提高智力，增強(qiáng)體質(zhì)。
6、與某些藥物結(jié)合使用可治療月經(jīng)綜合癥，緩解經(jīng)期疼痛。
7、抑制帶狀皰疹病毒，治療帶狀皰疹，唇皰疹等。
三、注意事項
賴氨酸易溶于水，不耐高溫，因此加工時應(yīng)避免谷物過度浸泡，最好使用蒸煮燉烹飪食物，避免煎炸。
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