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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內分泌
在我國，蒸菜多出現(xiàn)在湖北、湖南、江蘇、河南等北方地，主要是利用水蒸氣來烹飪食物。它可以很好的保持食物的營養(yǎng)和原汁原味，而且油脂少，非常適合夏天這種炎熱的季節(jié)食用。每個地方對蒸菜的“蒸”都有不同的詮釋，方法各式各樣。那么，經常吃蒸萊有什么好處呢？
一、蒸菜對食物的營養(yǎng)保持度高
蒸菜主要是靠水蒸汽來加熱食物，而水的沸點只有100℃，可以在很大程度上鎖住食物的營養(yǎng)。比如大米、面粉、玉米等，用蒸的方法可以保存保存95%以上的營養(yǎng)。日常炒菜時的油溫可以高達200~300度，油炸可以更高，這樣子烹飪的食物，其營養(yǎng)大打折扣，有些甚至消失殆盡。實際上，日常中的煮和燉的烹飪方式在溫度上和蒸菜是差不多的。不過，煮燉的食材湯汁容易流失，加熱需要花更長的時間，調味品也需要更多。整體對比來看，蒸菜是保留原料營養(yǎng)素的健康烹調方法。
二、蒸菜低油低脂低鹽，更有利于人體健康
蒸菜主要是利用水蒸汽加熱，整個烹飪過程中不需要加入任何的油脂，只有在調配湯汁的時候利用少許的香油來調味，是一種超級低脂的菜肴。對于脂肪攝入過多的現(xiàn)代人而言，蒸菜更有利于身體健康，特別是在夏天，非常適合食用。
同樣，蒸菜在整個烹飪過著中也不需要太多的食鹽，只需要在最終的菜肴出鍋后利用少許食鹽調味即可。對于現(xiàn)代人來說，大部分的食物都是多油多脂，各種調味料偏多，鹽的成分也偏多，給人的健康帶來了一定的負擔，而蒸菜恰恰彌補了這些問題。
三、原材料的選擇性更多，攝入營養(yǎng)更全面
我國飲食文化中一直都有“無菜不蒸”的說法，由此可見蒸菜原材料的廣泛，基本上是什么食材都可以利用“蒸”來烹飪。并且，可以同時操作多道菜肴，比如土豆、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿等。此外，還可以制作各種粗糧，都可以一起上鍋蒸。這樣子不僅豐富了蒸菜的顏色，同時也可以讓人們攝入更為全面的營養(yǎng)。
蒸菜的魅力就在于操作簡單，低脂低油低鹽，樣式多種多樣，在豐富日常餐桌的同時也讓人們的身體更加的健康。所以，經常吃蒸萊的好處是非常多的，特別是在炎熱的夏天，飲食更需要清淡營養(yǎng)，這時候蒸菜就是最佳的選擇之一。
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