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齊殿君 副主任醫(yī)師 副教授 中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 普通外科
碳酸氫鈉即人們俗稱(chēng)的小蘇打。小蘇打無(wú)臭、無(wú)毒、味道略咸，可溶于水，是一種白色細(xì)小晶體。其常常用作食品制作過(guò)程中的膨松劑，如饅頭、油條等食品等都會(huì)添加小蘇打。除此之外，小蘇打還常作為藥物治療胃酸過(guò)多。堿面即是指食用堿，常用于中和制作面食發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)和某些食品的添加劑，還可以作為廚房的最安全的清潔劑用品。
一、小蘇打和食用堿的區(qū)別
1、不同的化學(xué)物質(zhì)
小蘇打是碳酸氫鈉，食用堿是碳酸鈉，它們有著不同的化學(xué)式，所以是兩種不同的物質(zhì)。
2、用途不同
小蘇打在食品制作中常當(dāng)作膨松劑使用，或用于治療胃酸過(guò)多；食用堿在烹調(diào)中則常被當(dāng)作食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑使用，它能使干貨原料迅速漲發(fā)，能軟化纖維，還去除發(fā)面團(tuán)的酸味，大量應(yīng)用于面條、面包及饅頭等食品加工上。
2、外觀不同
食用堿為白色細(xì)粉狀，而小蘇為白色的細(xì)小晶體狀，類(lèi)似于鹽的感覺(jué)。
3、用法不同
食用堿使用之前需要用水化開(kāi)，而小蘇打則可直接放入想要發(fā)酵的面粉中摻勻，再加水揉成面團(tuán)就可以了。
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小蘇打去斑
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小蘇打是堿面嗎
小蘇打不是堿面，小蘇打的化學(xué)成分是碳酸氫鈉。而堿面簡(jiǎn)稱(chēng)是蘇達(dá)、純堿、洗滌堿，它的成分是碳酸鈉，而堿面的堿性更強(qiáng)。小蘇打的堿性稍弱一些。小蘇打有的可以應(yīng)用到藥物中，一般抑制胃酸的藥物具有小蘇打的成分。它... 詳細(xì)»
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小蘇打治胃病嗎
蘇打水不能治療胃病，但小蘇打可以用來(lái)緩解胃酸過(guò)多引起的胃病的一些癥狀。小蘇打，即碳酸氫鈉是一種堿性物質(zhì)，對(duì)于反流食管、胃灼熱、酸痛癥狀很明顯的患者，使用少量小蘇打可以明顯改善癥狀。如果病人有胃潰瘍或糜... 詳細(xì)»
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小蘇打有害健康嗎
小蘇打一般是指碳酸氫鈉，若適量食用碳酸氫鈉，通常不會(huì)有害人體健康。但若過(guò)量食用則可能有害健康，且胃潰瘍患者通常應(yīng)避免食用碳酸氫鈉。通常情況下，碳酸氫鈉呈堿性，若適量食用可對(duì)人體胃酸起到中和作用，避免胃... 詳細(xì)»
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