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舒志強 副主任醫(yī)師 馬鞍山市人民醫(yī)院 神經(jīng)外科
豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味。豆腐腦是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上與豆腐并沒有太大區(qū)別。豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，而且消化吸收率達95％以上。
豆腐腦的做法
1、黃豆100克，水3斤，內(nèi)脂3克。黃豆泡發(fā)一天或者一晚上。
2、泡發(fā)的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。
3、鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開，先放入冷水可以不糊鍋底。
4、準備內(nèi)脂3克，加入一點溫水融化，這一步在豆?jié){做好之前就完成。
5、豆?jié){煮好后，直接沖入裝著內(nèi)脂溶液的容器內(nèi)，不用攪拌，等四五分鐘，豆?jié){就凝固了。
豆腐腦的營養(yǎng)價值
1、制作豆腐腦的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
2、豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。
3、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
4、豆腐腦中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆腐腦的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆腐腦的人提高50％。
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