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石燕燕 副主任醫(yī)師 錦州市中心醫(yī)院 消化科
膽固醇也被稱為膽甾醇，主要存在于動(dòng)物體內(nèi)，在腦部、皮膚、體液和各種器官中都有分布。一般來說，膽固醇的溶解性與脂肪類似，不溶于水，但溶于乙醚和氯仿等。膽固醇是動(dòng)物細(xì)胞的重要組成部分，具有重要的生理功能。
一、膽固醇的主要來源
人體中的膽固醇大部分是自身生成的，一小部分來自攝取的食物。人體中膽固醇占人體的千分之二，比如一個(gè)人體重為七十千克，體內(nèi)的膽固醇就約有一百七十克，每天更新一克左右。更新的膽固醇中五分之四可由人體自身生成，剩余的五分之一從食物中獲取。值得注意的是，膽固醇攝入過多和過少都會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。
二、膽固醇的功能
1、生成肝酸肝臟產(chǎn)生膽汁，然后儲(chǔ)存在膽囊中，膽汁與腸道中的脂肪混合。膽汁能把脂肪分解成小塊，讓其充分與酶產(chǎn)生作用。大部分膽汁通過腸道進(jìn)入血液，被二次利用，少部分膽汁被糞便帶出體外，膽固醇起到補(bǔ)充膽汁的作用。
2、構(gòu)成細(xì)胞膜細(xì)胞膜中，膽固醇是重要組成部分，人體所有細(xì)胞中都有膽固醇的存在。有人做過實(shí)驗(yàn)，給動(dòng)物喂食不含膽固醇的食物，一段期間后，動(dòng)物的紅細(xì)胞變得脆弱，容易破裂，可見膽固醇的重要性。在低溫狀態(tài)下，膽固醇能有效調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的流動(dòng)性，在高溫狀態(tài)下，能穩(wěn)定細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。在有些人體細(xì)胞中，膽固醇的感覺超過百分之五十。
3、膽固醇可以合成激素激素，還具有協(xié)調(diào)人體各種細(xì)胞的作用，還能參加各種細(xì)胞代謝，包括水、無機(jī)鹽、葡萄糖和脂肪等協(xié)調(diào)生理活動(dòng)。比如人體性腺和腎上腺的激素，都是膽固醇的生成物質(zhì)。
總而言之，膽固醇是人體重要組成部分，對(duì)人體健康起著至關(guān)重要的作用。膽固醇過高和過低都可誘發(fā)疾病，因此，要適量攝入。在動(dòng)物性食物中，獸類的膽固醇含量高于禽類，肥肉的膽固醇含量高于瘦肉，肝臟的膽固醇含量高于普通肉類。所以，在食用肉類時(shí)要注意量，防止膽固醇過高或過低而影響健康。
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