腐竹為一種豆制品，也是一種中國的傳統(tǒng)食品，傳承歷史悠久，擁有獨特的豆制品豆香和口感，深受大家喜愛。腐竹外形呈黃白色，食用方式多樣，可制作小吃，可用來涼拌，炒至，紅燒，還可用來做湯，在素食中食用價值極高。腐竹是將都將加熱煮沸，然后進行保溫操作，使其表面形成一層薄膜，將這層薄膜挑出后進行干燥加工制成，因其外形像竹枝狀，因此被稱之為腐竹。
一、腐竹的營養(yǎng)價值
1、腐竹中含有較多谷氨酸成分，為其他豆類食品和動植物的幾倍以上，這種成分能夠促進大腦活動，有健腦的作用，常食用能夠防治老年癡呆。
2、腐竹中還含有豐富的卵磷脂物質(zhì)，常食用能夠在一定程度上降低人體血液中的膽固醇，防治動脈硬化，高血脂等病癥，且有抗炎癥，抗?jié)兊淖饔谩?/p>
3、豆制品中的鈣質(zhì)都很豐富，食用腐竹能夠補充給人體所需鈣質(zhì)，防治骨質(zhì)疏松等病癥，較適合老年人群體。
4、腐竹中的脂肪，蛋白質(zhì)含量都較高，且含有豐富的膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)元素等等，且腐竹很容易被人體所吸收消化。
二、食用腐竹的禁忌
1、患有腎炎，腎功能不全的患者不建議食用腐竹。
2、通風(fēng)患者也補適宜食用腐竹。
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