蕨菜曬干還會致癌嗎
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陳巖 主治醫(yī)師
河北大學(xué)附屬醫(yī)院 消化內(nèi)科
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蕨菜營養(yǎng)價值比較豐富，含有胡蘿卜素，維生素和多種礦物質(zhì)，但是蕨菜中還含有苯草酸以及蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類的化合物，這些是屬于致癌的物質(zhì)，無論曬干還是不曬干這些物質(zhì)都是存在的。
但是如果不長期大量使用的情況下，并不會導(dǎo)致出現(xiàn)有癌癥的發(fā)生，對于身體的健康也不會造成異常的影響，蕨菜通過高溫烹制后，這些致癌物質(zhì)通常都會得到有效的分解，所以通常沒有大的問題。
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